雲林ガチョウ
無錫の伝統料理で、酒と蜂蜜でガチョウを漬け込み、密封した鍋で蒸して作られます。肉は濃厚で柔らかく、骨から簡単に外れます。
材料
下処理した雌ガチョウ
1
鶏ガラスープ
500 g
はちみつ
25 g
卵クレープの細切り
15 g
フージェン酒
300 g
海藻
5 g
クローブ
3
細塩
20 g
ネギの白い部分（ガチョウの内側に詰める）
15 g
ネギ胡椒
5 g
生姜の薄切り
15 g
作り方
1
下味付け
雌ガチョウを洗って水気を拭き取る。フージェン酒50g、細塩15g、ネギ胡椒を混ぜ、ガチョウの内外に均一にすり込む。1時間置いた後、フージェン酒30gとはちみつを混ぜ、再びガチョウにすり込む。ネギの白い部分をガチョウの腹に詰める。
2
蒸す
鶏ガラスープとフージェン酒220gを土鍋に入れる。鍋内に竹の棚を置き、その上にガチョウを載せ、その上に生姜の薄切りを並べる。蓋をし、縁を厚紙で密閉し、高火で約2時間蒸し、ガチョウが箸でほろほろになるまで蒸す。
3
盛り付け
蓋を開け、厚紙を取り除き、生姜の薄切りを捨てる。ガチョウを皿に移し、腹を上にして盛る。卵クレープの細切りと海藻をボウルに入れ、土鍋の煮汁をすくいかけて、提供する。
