フライパン焼きイラブヒレ肉
生煎狗柳
韓国料理：柔らかい犬のロースに衣をつけ、黄金色になるまでフライパンで焼き、ソースと絡めると、香り高く、辛く、ジューシーで柔らかい仕上がりです。
材料
イラブヒレ肉（2時間浸水し、筋を取り除いて直径3cmのパティに成型する）
400グラム
卵（50mlの水と混ぜて溶きほぐす）
1
ガーリックペースト
5グラム
ラー油
5グラム
辛口しょうゆ
35グラム
ごま油（マリネと炒め用）
25グラム
紹興酒
15グラム
白こしょう
2.5グラム
砂糖
15グラム
塩
10グラム
グルタミン酸ナトリウム
2グラム
菜種油（フライパン焼き用）
50グラム
みじん切りにした生姜
5グラム
乾燥片栗粉（まぶし用）
25グラム
いりごま
25グラム
みじん切りにしたネギ（マリネ用）
お好みで
作り方
1
イラブヒレ肉をマリネする
イラブヒレ肉を磁器のボウルに入れ、2時間浸す。取り出して水気を切る。ナイフですべての筋を切り取り、直径3cmのパティに成型する。再び磁器のボウルに入れ、みじん切りネギ、紹興酒、塩、辛口しょうゆ、ラー油、白こしょう、ごま油を加える。よく混ぜ、5分間マリネする。
2
卵液を準備する
卵を磁器のボウルに割り入れ、50mlの水を加え、よく混ざるまで泡立てる。
3
イラブヒレ肉をフライパン焼きにする
中華鍋を強火で熱し、菜種油を加えて熱する。中華鍋を火から下ろす。最初にイラブヒレ肉に乾燥片栗粉をまぶし、次に卵液につけ、中華鍋に入れてフライパン焼きにする。再び火にかけ、弱火で両面がきつね色になるまで調理する。取り出して余分な油を切る。
4
ソースを絡めて盛り付ける
同じ中華鍋にごま油とガーリックペーストを加え、香りが出るまで炒める。次に紹興酒、辛口しょうゆ、ラー油、砂糖、塩、グルタミン酸ナトリウムを注ぎ入れる。イラブヒレ肉をソースによく絡めながら2分間炒め、盛り付け皿に移す。
