自家製大きな湯通し乾燥豆腐の細切り
生臭さを除去するため、千切りにした押し豆腐を繰り返し洗って湯通しし、干しエビで作っただしで煮込む。
材料
乾燥豆腐（細切り）
お好みで
乾燥エビ（水戻し済み）
お好みで
ネギ（洗って大きめに切った）
お好みで
醤油
お好みで
白砂糖（通常より少し多め）
お好みで
料理酒
お好みで
鶏がらスープの素
お好みで
ごま油（回しかける）
お好みで
作り方
1
ステップ1
乾燥豆腐を細切りにし、切り終えたらすぐに水を張ったボウルに入れてくっつかないようにする。細切りにした豆腐を何回か洗い、沸騰したお湯で湯通しする。取り出して水を張ったボウルに浸けておく。
2
ステップ2
乾燥エビが完全に水戻しするまで浸け、ネギを洗って大きめに切る。
3
ステップ3
フライパンに油を熱し、乾燥エビとネギの大きめに切ったものを加え、ネギがきつね色になるまで中火で炒める。料理酒、醤油、少々の白砂糖をフライパンに加え、水を入れて5分間煮立てる。ネギと乾燥エビを取り除いておく。
4
ステップ4
湯通しした乾燥豆腐細切りをフライパンに加え、優しくかき混ぜて均一にし、5分間煮る。火を止め、ごま油を回しかけ、よく混ぜて盛り付ける。
