Tenderloin de chien poêlé

Name: Tenderloin de chien poêlé
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 400 g Tenderloin de chien (trempé pendant 2 heures, tendons retirés, formé en galettes de 3 cm de diamètre); 1 Œuf (battu avec 50 ml d'eau); 5 g Pâte d'ail; 5 g Huile de piment; 35 g Sauce soja épicée; 25 g Huile de sésame (pour mariner et faire sauter); 15 g Vin de Shaoxing; 2.5 g Poivre blanc; 15 g Sucre; 10 g Sel; 2 g MSG; 50 g Huile de colza (pour la cuisson à la poêle); 5 g Gingembre émincé; 25 g Amidon sec (pour l'enrobage); 25 g Graines de sésame torréfiées; selon le goût Ciboule émincée (pour mariner)

生煎狗柳

Plat coréen : le filet de chien tendre est enrobé de pâte, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, avant d'être mélangé à une sauce pour un résultat à la fois aromatique, épicé, juteux et tendre.

2 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Tenderloin de chien (trempé pendant 2 heures, tendons retirés, formé en galettes de 3 cm de diamètre) 400 g

Œuf (battu avec 50 ml d'eau) 1

Pâte d'ail 5 g

Huile de piment 5 g

Sauce soja épicée 35 g

Huile de sésame (pour mariner et faire sauter) 25 g

Vin de Shaoxing 15 g

Poivre blanc 2.5 g

Sucre 15 g

Sel 10 g

MSG 2 g

Huile de colza (pour la cuisson à la poêle) 50 g

Gingembre émincé 5 g

Amidon sec (pour l'enrobage) 25 g

Graines de sésame torréfiées 25 g

Ciboule émincée (pour mariner) selon le goût

Instructions

Mariner le tenderloin de chien

Placez le tenderloin de chien dans un bol en porcelaine et faites-le tremper pendant 2 heures. Retirez-le et égouttez-le. Utilisez un couteau pour retirer tous les tendons et formez des galettes de 3 cm de diamètre. Placez-les dans un bol en porcelaine et ajoutez la ciboule émincée, le vin de Shaoxing, le sel, la sauce soja épicée, l'huile de piment, le poivre blanc et l'huile de sésame. Mélangez bien et laissez mariner pendant 5 minutes.

Préparer le mélange d'œufs

Cassez l'œuf dans un bol en porcelaine, ajoutez 50 ml d'eau et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Poêler le tenderloin de chien

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez l'huile de colza et faites chauffer. Retirez le wok du feu. Enrobez d'abord le tenderloin de chien d'amidon sec, puis trempez-le dans le mélange d'œufs et placez-le dans le wok pour le faire poêler. Remettez sur le feu et faites cuisiner à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Retirez et égouttez l'excès d'huile.

Ajouter la sauce et dresser l'assiette

Dans le même wok, ajoutez l'huile de sésame et la pâte d'ail. Faites sauter jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum, puis versez le vin de Shaoxing, la sauce soja épicée, l'huile de piment, le sucre, le sel et le MSG. Retournez et mélangez le tenderloin de chien dans la sauce pendant 2 minutes, puis transférez-le sur une assiette de service.