Oie de Yunlin

Name: Oie de Yunlin
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 Oie nettoyée (préparée); 500 g Bouillon de poulet; 25 g Miel; 15 g Filaments de crêpes aux œufs; 300 g Vin de Fuzhen; 5 g Algues; 3 Clous de girofle; 20 g Sel fin; 15 g Blancs de ciboule (à insérer dans la cavité de l'oie); 5 g Mélange ciboule-poivre; 15 g Tranches de gingembre

Un plat traditionnel de Wuxi, préparé en faisant mariner l'oie dans du vin et du miel, puis en la cuisant à la vapeur dans une marmite hermétique. La viande est riche et tendre, se détachant facilement de l'os.

3 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Oie nettoyée (préparée) 1

Bouillon de poulet 500 g

Miel 25 g

Filaments de crêpes aux œufs 15 g

Vin de Fuzhen 300 g

Algues 5 g

Clous de girofle 3

Sel fin 20 g

Blancs de ciboule (à insérer dans la cavité de l'oie) 15 g

Mélange ciboule-poivre 5 g

Tranches de gingembre 15 g

Instructions

Marinade

Rincez l'oie et essuyez-la. Mélangez 50 g de vin de Fuzhen, 15 g de sel fin et le mélange ciboule-poivre, puis frottez ce mélange uniformément sur l'oie, intérieur et extérieur. Laissez reposer 1 heure, puis mélangez 30 g de vin de Fuzhen avec le miel et frottez-en à nouveau l'oie. Insérez les blancs de ciboule dans la cavité de l'oie.

Cuisson à la vapeur

Versez le bouillon de poulet et 220 g de vin de Fuzhen dans une marmite en terre cuite. Placez une grille en bambou à l'intérieur de la marmite et déposez l'oie sur la grille, puis disposez les tranches de gingembre sur l'oie. Couvrez avec le couvercle, scellez le bord avec une feuille de papier résistant, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que l'oie soit tendre à la fourchette.

Service

Retirez le couvercle et enlevez le papier résistant, puis jetez les tranches de gingembre. Transférez l'oie sur un plat de service, cavité vers le haut. Mettez les filaments de crêpes aux œufs et les algues dans un bol, arrosez-les du jus de cuisson de la marmite à l'aide d'une louche, puis servez.