Salade de poulet

Name: Salade de poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (environ 1,5 kg) Poulet entier nettoyé (lavé et prêt); 400 g Mousse de foie de volaille; 500 g Sauce à la crème (préparée à l'avance); 2 tranches Feuilles de laurier; 25 g Carotte; 25 g Oignon; 25 g Céleri; 150 g Feuilles de laitue; 150 g Tomate (en tranches); 150 g Concombre frais (en tranches); au goût Sel fin; 200 g Beurre (pour la sauce à la crème); 200 g Farine (pour la sauce à la crème); 1,25 kg Lait (pour la sauce à la crème); 100 g Crème aigre (pour la sauce à la crème); 1,25 kg Bouillon de poulet (pour la sauce à la crème); 10 g MSG (pour la sauce à la crème); 25 g Sauce soja épicée (pour la sauce à la crème)

Un plat froid français classique à base de poulet poché, de pâté de foie et de sauce à la crème, avec une apparence blanc laiteux et une saveur délicate et savoureuse.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Poulet entier nettoyé (lavé et prêt) 1 (environ 1,5 kg)

Mousse de foie de volaille 400 g

Sauce à la crème (préparée à l'avance) 500 g

Feuilles de laurier 2 tranches

Carotte 25 g

Oignon 25 g

Céleri 25 g

Feuilles de laitue 150 g

Tomate (en tranches) 150 g

Concombre frais (en tranches) 150 g

Sel fin au goût

Beurre (pour la sauce à la crème) 200 g

Farine (pour la sauce à la crème) 200 g

Lait (pour la sauce à la crème) 1,25 kg

Crème aigre (pour la sauce à la crème) 100 g

Bouillon de poulet (pour la sauce à la crème) 1,25 kg

MSG (pour la sauce à la crème) 10 g

Sauce soja épicée (pour la sauce à la crème) 25 g

Instructions

Préparer la sauce à la crème

Placer 200 g de beurre dans une casserole en acier inoxydable et le faire chauffer. Ajouter 200 g de farine et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et parfumé. Verser 1,25 kg de lait et 100 g de crème aigre en remuant continuellement. Puis verser progressivement 1,25 kg de bouillon de poulet, en remuant sans cesse. Ajouter 10 g de MSG, 10 g de sel fin et 25 g de sauce soja épicée, en ajustant l'assaisonnement au goût. Passer au tamis dans une marmite en terre cuite, puis verser une fine couche de beurre fondu sur le dessus pour éviter la formation d'une peau. Cela donne environ 2,5 kg de sauce à la crème terminée.

Faire bouillir le poulet

Placer le poulet entier nettoyé dans une marmite d'eau avec du sel, de la carotte, de l'oignon, du céleri et des feuilles de laurier. Faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laisser refroidir. Retirer soigneusement les blancs de poulet et les couper finement en diagonale. Retirer le bréchet, puis poser le poulet sur le dos sur un plat de service. Remplir la cavité avec la mousse de foie de volaille, et disposer les blancs de poulet tranchés sur la mousse, en réassemblant le poulet dans sa forme d'origine.

Napper de sauce

Laisser refroidir la sauce à la crème préparée, puis la verser sur le poulet de manière à ce que la volaille entière soit uniformément nappée. Placer au réfrigérateur brièvement pour refroidir et faire prendre.

Décorer

Transférer le poulet refroidi sur un plat de service. Décorer le blanc avec des motifs floraux et des motifs en treillis géométrique, puis napper les décorations d'une couche de gelée d'aspic. Disposer des feuilles de laitue, des tranches de tomate et des tranches de concombre autour du poulet en guise de garniture.