Куриный салат

Name: Куриный салат
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1 (about 1.5 kg) Очищенная целая курица (вымытая и готовая); 400 g Мусс из куриной печени; 500 g Сливочный соус (приготовленный заранее); 2 slices Лавровый лист; 25 g Морковь; 25 g Лук; 25 g Сельдерей; 150 g Листья салата; 150 g Помидор (нарезанный); 150 g Свежий огурец (нарезанный); to taste Мелкая соль; 200 g Сливочное масло (для сливочного соуса); 200 g Мука (для сливочного соуса); 1.25 kg Молоко (для сливочного соуса); 100 g Сметана (для сливочного соуса); 1.25 kg Куриный бульон (для сливочного соуса); 10 g Глутамат натрия (для сливочного соуса); 25 g Острый соевый соус (для сливочного соуса)

Классическое французское холодное блюдо, приготовленное из отварной курицы, печёночного паштета и сливочного соуса, отличающееся молочно-белым цветом и нежным, пикантным вкусом.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенная целая курица (вымытая и готовая) 1 (about 1.5 kg)

Мусс из куриной печени 400 g

Сливочный соус (приготовленный заранее) 500 g

Лавровый лист 2 slices

Морковь 25 g

Лук 25 g

Сельдерей 25 g

Листья салата 150 g

Помидор (нарезанный) 150 g

Свежий огурец (нарезанный) 150 g

Мелкая соль to taste

Сливочное масло (для сливочного соуса) 200 g

Мука (для сливочного соуса) 200 g

Молоко (для сливочного соуса) 1.25 kg

Сметана (для сливочного соуса) 100 g

Куриный бульон (для сливочного соуса) 1.25 kg

Глутамат натрия (для сливочного соуса) 10 g

Острый соевый соус (для сливочного соуса) 25 g

Инструкции

Приготовление сливочного соуса

Положите 200 г сливочного масла в кастрюлю из нержавеющей стали и растопите его. Добавьте 200 г муки и обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, до однородной массы и появления аромата. Влейте 1,25 кг молока и 100 г сметаны, непрерывно помешивая. Затем постепенно влейте 1,25 кг куриного бульона, продолжая помешивать. Добавьте 10 г глутамата натрия, 10 г мелкой соли и 25 г острого соевого соуса, корректируя вкус по желанию. Процедите через сито в глиняный горшок, затем налейте сверху тонкий слой растопленного сливочного масла, чтобы предотвратить образование плёнки. Выход — около 2,5 кг готового сливочного соуса.

Отварите курицу

Положите очищенную целую курицу в кастрюлю с водой, добавив соль, морковь, лук, сельдерей и лавровый лист. Варите до мягкости, затем дайте остыть. Аккуратно снимите куриную грудку и нарежьте её тонкими ломтиками по диагонали. Удалите грудную кость, затем положите курицу на спину на сервировочное блюдо. Наполните полость муссом из куриной печени и выложите нарезанное мясо грудки поверх мусса, придав курице её первоначальную форму.

Покройте соусом

Дайте приготовленному сливочному соусу остыть, затем полейте им курицу так, чтобы вся птица была равномерно покрыта. Поставьте в холодильник ненадолго, чтобы соус застыл.

Украшение

Переложите охлаждённую курицу на сервировочное блюдо. Украсьте грудку цветочными мотивами и геометрическими узорами в виде решётки, затем покройте украшения слоем желе из бульона. Выложите вокруг курицы листья салата, ломтики помидора и ломтики огурца в качестве гарнира.