운린 거위

Name: 운린 거위
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 손질된 암거위 (준비 완료); 500 g 닭 육수; 25 g 꿀; 15 g 달걀 크레피 채; 300 g 부진주; 5 g 김; 3 정향; 20 g 가는 소금; 15 g 파 흰 부분 (거위 속에 채워 넣기); 5 g 파후추; 15 g 생강 조각

우시의 전통 요리로, 거위를 술과 꿀로 절인 후 밀폐한 냄비에 쪄서 만듭니다. 고기는 풍부하고 부드러워 뼈에서 쉽게 살이 떨어집니다.

3시간 20분

쉬움

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재료

손질된 암거위 (준비 완료) 1

닭 육수 500 g

꿀 25 g

달걀 크레피 채 15 g

부진주 300 g

김 5 g

정향 3

가는 소금 20 g

파 흰 부분 (거위 속에 채워 넣기) 15 g

파후추 5 g

생강 조각 15 g

조리 방법

절임

암거위를 헹군 뒤 물기를 닦아냅니다. 부진주 50g, 가는 소금 15g, 파후추를 섞은 뒤 거위의 안팎에 고르게 문지릅니다. 1시간 동안 재운 뒤 부진주 30g과 꿀을 섞어 거위에 다시 한번 문지릅니다. 파 흰 부분을 거위 내부에 채워 넣습니다.

찜

닭 육수와 부진주 220g을 사기 냄비에 붓습니다. 냄비 안에 대나무 증기 선반을 올리고 그 위에 거위를 올린 뒤 생강 조각을 거위 위에 올려놓습니다. 뚜껑을 덮고 뚜껑 가장자리를 강한 종이로 밀봉한 뒤 강불로 약 2시간 동안 찌고, 포크로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 만큼 익힙니다.