Ganso Yunlin

Name: Ganso Yunlin
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 Ganso hembra limpio (preparado); 500 g Caldo de pollo; 25 g Miel; 15 g Tiras de crepe de huevo; 300 g Vino Fuzhen; 5 g Alga; 3 Clavos de olor; 20 g Sal fina; 15 g Partes blancas de cebolla de verdeo (rellenar la cavidad del ganso); 5 g Cebolla de verdeo con pimienta; 15 g Rodajas de jengibre

Un plato tradicional de Wuxi, elaborado marinando ganso en vino y miel y cociéndolo posteriormente al vapor en una olla cerrada. La carne es sustanciosa y tierna, se desprende fácilmente del hueso.

3 h 20 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Ganso hembra limpio (preparado) 1

Caldo de pollo 500 g

Miel 25 g

Tiras de crepe de huevo 15 g

Vino Fuzhen 300 g

Alga 5 g

Clavos de olor 3

Sal fina 20 g

Partes blancas de cebolla de verdeo (rellenar la cavidad del ganso) 15 g

Cebolla de verdeo con pimienta 5 g

Rodajas de jengibre 15 g

Instrucciones

Marinado

Enjuaga el ganso hembra y sécalo con toques de papel. Mezcla 50 g de vino Fuzhen, 15 g de sal fina y la cebolla de verdeo con pimienta, luego frota la mezcla de forma uniforme por todo el ganso, por dentro y por fuera. Deja reposar durante 1 hora, luego mezcla 30 g de vino Fuzhen con la miel y vuelve a frotar la mezcla por el ganso. Rellena la cavidad del ganso con las partes blancas de la cebolla de verdeo.

Cocción al vapor

Vierte el caldo de pollo y 220 g de vino Fuzhen en una olla de barro. Coloca una rejilla de bambú dentro de la olla y pon el ganso encima de la rejilla, luego distribuye las rodajas de jengibre por encima del ganso. Tapa con la tapa, sella el borde con una hoja de papel resistente y cocina al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas, hasta que el ganso esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Emplatado

Quita la tapa y retira el papel resistente, luego desecha las rodajas de jengibre. Transfiere el ganso a una bandeja de servir, con la cavidad hacia arriba. Coloca las tiras de crepe de huevo y el alga en un bol, vierte el líquido de cocción de la olla de barro sobre ellos con un cucharón y sirve.