팬프라이드 개 안심
生煎狗柳
한국 요리: 부드러운 개 등심에 반죽을 입혀 팬에서 황금색으로 구운 뒤 소스와 볶아 향기롭고 매콤하고 육즙이 풍부하며 부드러운 맛을 냅니다.
재료
개 안심 (2시간 물에 불렸다가 힘줄을 제거하고 지름 3cm의 패티로 만듦)
400 g
달걀 (50ml 물과 함께 푼 것)
1
마늘 페이스트
5 g
고추기름
5 g
매콤한 간장
35 g
참기름 (절임 및 볶음용)
25 g
샤오싱주
15 g
흰 후추
2.5 g
설탕
15 g
소금
10 g
MSG
2 g
유채기름 (팬 프라이용)
50 g
다진 생강
5 g
말전분 (코팅용)
25 g
구운 깨
25 g
다진 파 (절임용)
to taste
조리 방법
1
개 안심 절이기
개 안심을 자기 그릇에 넣고 2시간 동안 불립니다. 꺼내 물기를 뺍니다. 칼로 모든 힘줄을 제거하고 지름 3cm의 패티로 만듭니다. 자기 그릇에 담아 다진 파, 샤오싱주, 소금, 매콤한 간장, 고추기름, 흰 후추, 참기름을 넣습니다. 잘 섞어 5분간 절입니다.
2
계란물 준비하기
달걀을 자기 그릇에 깨뜨려 50ml 물을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
3
개 안심 팬프라이하기
웍을 강불로 달군 후 유채기름을 넣고 예열합니다. 웍을 불에서 내립니다. 개 안심에 말전분을 묻히고, 계란물에 담갔다가 웍에 넣어 팬프라이합니다. 불을 다시 켜고 약불로 양면이 황금색이 될 때까지 요리합니다. 꺼내 기름을 뺍니다.
4
소스 넣고 접시에 담기
같은 웍에 참기름과 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 샤오싱주, 매콤한 간장, 고추기름, 설탕, 소금, MSG를 넣습니다. 개 안심을 소스에 2분간 볶아 접시에 담습니다.
