حساء البط المسنّ المطهّي على البخار
وصفة صينية كلاسيكية لشوربة البط المسنّ المطهّية بمرقٍ صافٍ، تُحضَّر من البطّ الناضج والزنجبيل الطازج والملح والماء البارد.
المكونات
بطة مسنّة
0.5
زنجبيل طازج
1
ملح
قبضة
ماء بارد
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
انتف ريش نصف بطة مسنّة، وتخلّص أيضًا من الجلد القديم القاسي من باطن القدمين؛
2
الخطوة 2
استخدم سكينًا حادًا لتقطيعها إلى قطع صغيرة. عظام البط المسنّ صلبة جدًا، لذا يجب أن تكون كل قطعة ثابتة ودقيقة وحاسمة — حاول تجنّب ترك الكثير من شظايا العظام؛
3
الخطوة 3
ضع قطع البط في وعاء واغسلها مرّتين بالماء البارد لإزالة ماء الدم الزائد؛
4
الخطوة 4
انقل قطع البط إلى قدر من الفخار، ثم صبّ ما يكفي من الماء البارد. حاول إضافة كمية كافية من الماء دفعة واحدة؛ إذا اضطررت إلى إضافة المزيد لاحقًا، فتأكّد من إضافة ماء ساخن؛
5
الخطوة 5
ضع قدر الفخار على موقد سيراميك كهربائي وقم بتسخينه أوّلًا على أعلى درجة وهي الدرجة 8 باستخدام الحلقة المزدوجة. غطِّه بغطاء قدر الفخار — القليل جدًّا من الحرارة يتسرّب، لذا سيصل إلى الغليان قريبًا؛
6
الخطوة 6
عندما يقترب الحساء من الغليان، سترتفع كمية كبيرة من الرغوة إلى السطح — هذا هو ماء الدم من لحم البط. قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة شبكية؛ سيستغرق ذلك نحو 5 دقائق؛
7
الخطوة 7
أضف بضع شرائح من الزنجبيل الطازج، وأعد الغطاء، واخفض الحرارة إلى الدرجة 2 أو 1. اتركه على نار هادئة حتى يصبح لحم البط أكثر طراوة ويكتسب المرق نكهة أغنى؛
8
الخطوة 8
عندما يحين الوقت، انظر إلى هذا القدر من حساء البط المسنّ: تطفو على السطح طبقة من دهن البط الذهبي بينما المرق تحته صافٍ كالبلور. تبّل بقبضة من الملح حسب الرغبة، واغرف وعاءين يتصاعد منهما البخار بينما لا يزال ساخنًا.
9
الخطوة 9
حساء البط المسنّ المطهّي على البخار — حساء الخريف لترطيب الجسم وتدفئته.
