Прозрачный тушёный суп из старой утки
Классический китайский рецепт прозрачного супа из старой утки, приготовленного из зрелой утки, свежего имбиря, соли и холодной воды.
Ингредиенты
старая утка
0.5
свежий имбирь
1
соль
щепотка
холодная вода
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Ощипайте перья с половины старой утки, также счистите жесткую старую кожу с подушечек лап;
2
Шаг 2
Острым ножом нарежьте её на мелкие кусочки. Кости старой утки очень твёрдые, поэтому каждый разрез должен быть ровным, точным и уверенным — постарайтесь не оставлять много костных осколков;
3
Шаг 3
Положите кусочки утки в миску и дважды прополощите их холодной водой, чтобы смыть излишки кровяной воды;
4
Шаг 4
Переложите кусочки утки в глиняный горшок, затем залейте достаточным количеством холодной воды. Постарайтесь сразу добавить нужное количество воды; если придётся доливать её по ходу, обязательно добавляйте горячую воду;
5
Шаг 5
Поставьте глиняный горшок на электрокерамическую плиту и сначала нагревайте его на максимальной мощности 8-й настройки, используя двойную конфорку. Накройте крышкой глиняного горшка — очень мало тепла уходит, поэтому жидкость закипит вскоре;
6
Шаг 6
Когда суп почти закипит, на поверхность поднимется большое количество пены — это кровяная вода из мяса утки. Снимите пену шумовкой; это займёт примерно 5 минут;
7
Шаг 7
Положите несколько ломтиков свежего имбиря, накройте крышкой и уменьшите огонь до настройки 2 или 1. Медленно тушите на слабом огне, чтобы мясо утки стало более нежным, а бульон — более ароматным;
8
Шаг 8
Когда время выйдет, посмотрите на этот горшок супа из старой утки: на поверхности плавает слой золотистого утиного жира, а бульон под ним кристально прозрачный. Посолите по вкусу щепоткой соли и разлейте по две дымящиеся порции, пока суп ещё горячий.
9
Шаг 9
Прозрачный тушёный суп из старой утки — осенний суп для увлажнения и согрева организма.
