Klar geschmorte alte Entensuppe
Ein klassisches chinesisches Rezept für klar geschmorte Altenentensuppe, zubereitet mit ausgewachsener Ente, frischem Ingwer, Salz und kaltem Wasser.
Zutaten
alte Ente
0.5
frischer Ingwer
1
Salz
eine Prise
kaltes Wasser
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Zupfen Sie die Federn von einer halben alten Ente ab und entfernen Sie auch die zähe alte Haut von den Fußsohlen;
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Schritt 2
Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sie in kleine Stücke zu hacken. Die Knochen einer alten Ente sind sehr hart, daher muss jeder Schnitt ruhig, präzise und entschlossen sein — versuchen Sie, nicht zu viele Knochensplitter zu hinterlassen;
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Schritt 3
Geben Sie die Entenstücke in eine Schüssel und spülen Sie sie zweimal mit kaltem Wasser, um das überschüssige Blutwasser abzuwaschen;
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Schritt 4
Geben Sie die Entenstücke in einen Tontopf und gießen Sie dann genügend kaltes Wasser hinzu. Versuchen Sie, genügend Wasser auf einmal hinzuzufügen; wenn Sie unterwegs nachfüllen müssen, fügen Sie unbedingt heißes Wasser hinzu;
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Schritt 5
Stellen Sie den Tontopf auf einen elektrischen Keramikherd und erhitzen Sie ihn zunächst auf der höchsten 8-Stufen-Leistung mit dem Doppelring. Decken Sie ihn mit dem Tontopfdeckel ab — es entweicht sehr wenig Wärme, sodass er bald zum Kochen kommt;
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Schritt 6
Wenn die Suppe kurz vor dem Kochen steht, steigt eine große Menge Schaum an die Oberfläche — dies ist das Blutwasser aus dem Entenfleisch. Schäumen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel ab; dies dauert ungefähr 5 Minuten;
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Schritt 7
Geben Sie einige Scheiben frischen Ingwer hinzu, decken Sie den Deckel auf und reduzieren Sie die Hitze auf Stufe 2 oder 1. Lassen Sie es sanft köcheln, damit das Entenfleisch zarter und die Brühe aromatischer wird;
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Schritt 8
Wenn die Zeit um ist, betrachten Sie diesen Topf alter Entensuppe: Eine Schicht goldenes Entenfett schwimmt auf der Oberfläche, während die Brühe darunter kristallklar ist. Würzen Sie mit einer Prise Salz nach Geschmack und schöpfen Sie zwei dampfende Schüsseln, solange es noch heiß ist.
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Schritt 9
Klar geschmorte alte Entensuppe — eine Herbstsuppe zur Flüssigkeitszufuhr und Erwärmung des Körpers.
