Sopa de pato viejo guisada clara
Una receta clásica china de sopa de pato viejo guisada en caldo claro, hecha con pato maduro, jengibre fresco, sal y agua fría.
Ingredientes
pato viejo
0.5
jengibre fresco
1
sal
una pizca
agua fría
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Arranca las plumas de medio pato viejo y retira también la piel vieja y dura de las plantas de las patas;
2
Paso 2
Usa un cuchillo afilado para picarlo en piezas pequeñas. Los huesos de un pato viejo son muy duros, así que cada corte debe ser firme, preciso y decisivo — intenta evitar dejar muchos fragmentos de hueso;
3
Paso 3
Coloca las piezas de pato en un bol y enjuágalas dos veces con agua fría para eliminar el exceso de agua sanguinolenta;
4
Paso 4
Transfiere las piezas de pato a una olla de barro y luego vierte suficiente agua fría. Intenta añadir toda el agua de una vez; si necesitas rellenar a mitad de cocción, asegúrate de añadir agua caliente;
5
Paso 5
Coloca la olla de barro sobre una estufa eléctrica de cerámica y primero caliéntala a la potencia máxima de 8 niveles usando el anillo doble. Cubre con la tapa de la olla de barro — escapa muy poco calor, así que comenzará a hervir en poco tiempo;
6
Paso 6
Cuando la sopa esté a punto de hervir, una gran cantidad de espuma subirá a la superficie — esta es el agua sanguinolenta de la carne de pato. Retira la espuma con una espumadera; esto tomará aproximadamente 5 minutos;
7
Paso 7
Añade unas rodajas de jengibre fresco, tapa y baja el fuego al nivel 2 o 1. Cocina a fuego lento para que la carne de pato quede más tierna y el caldo más sabroso;
8
Paso 8
Cuando termine el tiempo, mira esta olla de sopa de pato viejo: una capa de grasa dorada de pato flota en la superficie mientras el caldo de abajo está cristalino. Sazona con una pizca de sal al gusto y sirve dos tazones humeantes mientras aún esté caliente.
9
Paso 9
Sopa de pato viejo guisada clara — una sopa de otoño para hidratar y calentar el cuerpo.
