맑게 끓인 노오리 오리 탕

Name: 맑게 끓인 노오리 오리 탕
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 0.5 노오리 오리; 1 생강; 소금 한 꼬집; 찬물 기호에 맞게

다 자란 오리, 생강, 소금, 찬물로 만드는 맑은 노오리 탕국의 고전 중국 요리법입니다.

2시간 20분

보통

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재료

노오리 오리 0.5

생강 1

소금 한 꼬집

찬물 기호에 맞게

노오리 오리 반 마리의 털을 뽑고, 발바닥의 질긴 헌 껍질도 함께 벗겨냅니다;

날카로운 칼로 작은 조각으로 썹니다. 노오리 오리의 뼈는 매우 단단하므로 모든 칼질은 안정적이고 정확하며 단호해야 합니다 — 뼈 부스러기가 많이 남지 않도록 합니다;

오리 조각을 볼에 담고 찬물로 두 번 헹구어 남아 있는 핏물을 깨끗이 씻어냅니다;

오리 조각을 뚝배기에 옮긴 다음 충분한 양의 찬물을 부어줍니다. 한 번에 충분한 물을 넣도록 합니다; 도중에 보충해야 할 경우 반드시 뜨거운 물을 더해주세요;

뚝배기를 전기 세라믹 스토브에 올려놓고 더블 링을 사용하여 먼저 최대 8단 불로 가열합니다. 뚝배기 뚜껑을 덮으면 — 열이 거의 빠져나가지 않으므로 곧 끓기 시작합니다;

국이 끓으려 할 때, 표면에 많은 양의 거품이 떠오릅니다 — 이것이 바로 오리고기에서 나온 핏물입니다. 그물망으로 거품을 걷어냅니다; 대략 5분 정도 걸립니다;

생강을 몇 조각 넣고 뚜껑을 덮은 다음 불을 2단이나 1단으로 낮춥니다. 약한 불로 부드럽게 졸이면 오리고기가 더 부드러워지고 국물도 더 풍성해집니다;

시간이 다 되면 이 노오리 오리 탕 한 냄비를 보세요: 표면에는 황금빛 오리기름이 한 층 떠 있고 그 아래 국물은 맑고 투명합니다. 소금을 한 꼬집 넣고 간을 맞추어, 아직 뜨거울 때 김이 모락모락 피어오르는 그릇 두 개로 푸세요.

맑게 끓인 노오리 오리 탕 — 보습하고 몸을 따뜻하게 데워주는 가을 국.