سمك الداس المفروم بالكزبرة محشو اللفت الأبيض
طبق كانتوني مكوّن من حلقات فجل أبيض محشوة بعجينة سمك الداس، تُطهى على البخار وتُزيَّن بصلصة لامعة مكثّفة القوام.
المكونات
لحم سمك الداس (مقطّع شرائح ومفروم)
200 g
كزبرة، مفرومة ناعم
1
بصل أخضر، مقطّع مكعبات
1
لحم خنزير جينهوا، مقطّع مكعبات
2 slices
روبيان مجفّف، منقوع
1 tbsp
لفت أبيض (مقشّر، مقطّع إلى دوائر سميكة، مفرّغ على شكل حلقات)
1
ملح (تتبيلة)
1/2 tsp
ماء (تتبيلة)
6 tbsp
فلفل أبيض (تتبيلة)
a pinch
زيت السمسم (تتبيلة)
a pinch
نشا الذرة (تتبيلة)
1 1/2 tbsp
سائل صلصة التكثيف (يتضمّن عصير اللفت المطهو على البخار)
3/4 cup
ملح (صلصة التكثيف)
1/4 tsp
سكر (صلصة التكثيف)
1/2 tsp
صلصة صويا فاتحة (صلصة التكثيف)
2 tsp
زيت السمسم (صلصة التكثيف)
a pinch
نشا الذرة (صلصة التكثيف)
3/4 tbsp
زيت طبخ (لتقليب العطريات)
1 tbsp
الخطوات
1
تحضير عجينة السمك
قطّع لحم سمك الداس إلى شرائح وافرمه، واخلطه مع التتبيلة والكزبرة المفرومة، واخفقه حتى يصير عجينة سمك ناعمة.
2
تحضير العطريات
قطّع البصل الأخضر ولحم خنزير جينهوا إلى مكعبات، وانقع الروبيان المجفّف حتى يلين.
3
حشو اللفت
قشّر اللفت الأبيض، واقطعه إلى دوائر سميكة بشكل عرضي، واستخرج مركز كل دائرة لتكوين حلقة مجوّفة، وادهن الحافة الداخلية بطبقة رقيقة من نشا الذرة، واحشوها بعجينة السمك، ورتّبها في طبق، واطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم صفّها واحتفظ بالعصير.
4
صبّ صلصة التكثيف
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت، واقلِ البصل الأخضر المقطّع ولحم خنزير جينهوا والروبيان المنقوع حتى تفوح رائحتهما، وأضف صلصة التكثيف واتركها حتى الغليان، ثم صُبّها فوق اللفت المحشو وقدّمه.
