Radis blanc farci à la chair de poisson dace hachée à la coriandre

Name: Radis blanc farci à la chair de poisson dace hachée à la coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Chair de poisson dace (tranchée et hachée); 1 Coriandre, finement hachée; 1 Ciboule, en dés; 2 slices Jambon de Jinhua, en dés; 1 tbsp Crevettes séchées, réhydratées; 1 Radis blanc (pelé, coupé en rondelles épaisses, évidé en forme de cercle); 1/2 tsp Sel (marinade); 6 tbsp Eau (marinade); Poivre blanc (marinade), a pinch; Huile de sésame (marinade), a pinch; 1 1/2 tbsp Fécule de maïs (marinade); 3/4 cup Liquide de sauce épaississante (inclut le jus de radis à la vapeur); 1/4 tsp Sel (sauce épaississante); 1/2 tsp Sucre (sauce épaississante); 2 tsp Sauce soja claire (sauce épaississante); Huile de sésame (sauce épaississante), a pinch; 3/4 tbsp Fécule de maïs (sauce épaississante); 1 tbsp Huile de cuisson (pour faire revenir les aromates)

Plat cantonais de pâte de poisson dace farcie dans des rondelles de radis blanc, cuite à la vapeur et finie avec une sauce brillante épaissie.

40 min

Facile

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Radis blanc farci à la chair de poisson dace hachée à la coriandre

Ingrédients

Chair de poisson dace (tranchée et hachée) 200 g

Coriandre, finement hachée 1

Ciboule, en dés 1

Jambon de Jinhua, en dés 2 slices

Crevettes séchées, réhydratées 1 tbsp

Radis blanc (pelé, coupé en rondelles épaisses, évidé en forme de cercle) 1

Sel (marinade) 1/2 tsp

Eau (marinade) 6 tbsp

Poivre blanc (marinade) a pinch

Huile de sésame (marinade) a pinch

Fécule de maïs (marinade) 1 1/2 tbsp

Liquide de sauce épaississante (inclut le jus de radis à la vapeur) 3/4 cup

Sel (sauce épaississante) 1/4 tsp

Sucre (sauce épaississante) 1/2 tsp

Sauce soja claire (sauce épaississante) 2 tsp

Huile de sésame (sauce épaississante) a pinch

Fécule de maïs (sauce épaississante) 3/4 tbsp

Huile de cuisson (pour faire revenir les aromates) 1 tbsp

Instructions

Préparer la pâte de poisson

Trancher la chair de poisson dace et la hacher, mélanger avec la marinade et la coriandre hachée, puis battre jusqu'à obtenir une pâte de poisson lisse.

Préparer les aromates

Couper les ciboules et le jambon de Jinhua en dés, réhydrater les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Farcir le radis

Peler le radis blanc, le couper en rondelles épaisses dans le sens de la largeur, creuser le centre de chaque rondelle pour former un cercle creux, enduire le bord intérieur d'une fine couche de fécule de maïs, farcir avec la pâte de poisson, disposer sur une assiette, cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, égoutter et réserver le jus.

Verser la sauce épaississante

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, faire revenir les ciboules en dés, le jambon de Jinhua et les crevettes réhydratées jusqu'à ce que ce soit parfumé, ajouter la sauce épaississante et porter à ébullition, verser sur le radis farci et servir.