パクチー入り鰯のすり身大根詰め
白だいこんの輪切りに鯪魚のすり身を詰め、蒸してつやのあるとろみソースで仕上げた広東料理。
材料
鰯の切り身（薄切りにして細かく刻む）
200g
パクチー（細かく刻む）
1
青ねぎ（みじん切り）
1
金華ハム（みじん切り）
2切れ
干しエビ（戻す）
大さじ1
大根（皮をむき、輪切りにして中心をくり抜く）
1
塩（マリネ用）
小さじ1/2
水（マリネ用）
大さじ6
白胡椒（マリネ用）
ひとつまみ
ごま油（マリネ用）
ひとつまみ
片栗粉（マリネ用）
大さじ1と1/2
とろみ用スープ（大根の蒸し汁を含む）
3/4カップ
塩（とろみ用）
小さじ1/4
砂糖（とろみ用）
小さじ1/2
薄口醤油（とろみ用）
小さじ2
ごま油（とろみ用）
ひとつまみ
片栗粉（とろみ用）
大さじ3/4
食用油（香味野菜の炒め用）
大さじ1
作り方
1
魚のすり身を作る
鰯の身を薄切りにして細かく刻み、マリネ用の調味料と刻んだパクチーを加えて混ぜ、なめらかなすり身になるまで練る。
2
香味野菜の準備
青ねぎと金華ハムをみじん切りにし、干しエビを柔らかくなるまで戻す。
3
大根に詰める
大根の皮をむき、横に厚い輪切りにし、各輪の中央をくり抜いて中空の輪の形にする。内側の縁に薄く片栗粉をまぶし、すり身を詰めて皿に並べ、沸騰した湯で8〜10分蒸す。蒸し汁は取っておく。
4
とろみをかける
大さじ1の油を熱し、みじん切りにした青ねぎ、金華ハム、戻した干しエビを香りが立つまで炒める。とろみ用の調味料を加えて沸騰させ、詰めた大根の上からかけて供する。
