Фаршированная белая редька рыбным фаршем из ельца с кинзой
Кантонское блюдо из пасты рыбы даце, начинённой в кольца белой редьки, приготовленное на пару и поданное с глянцевым загущенным соусом.
Ингредиенты
Мясо ельца (нарезанное и измельчённое)
200 г
Кинза, мелко нарезанная
1
Зелёный лук, нарезанный кубиками
1
Ветчина Цзиньхуа, нарезанная кубиками
2 ломтика
Сушёные креветки, замоченные
1 ст. л.
Белая редька (очищенная, нарезанная толстыми кружками, с вырезанной серединой в форме кольца)
1
Соль (маринад)
1/2 ч. л.
Вода (маринад)
6 ст. л.
Белый перец (маринад)
щепотка
Кунжутное масло (маринад)
щепотка
Кукурузный крахмал (маринад)
1 1/2 ст. л.
Жидкость для загущающего соуса (включая сок редьки на пару)
3/4 стакана
Соль (загущающий соус)
1/4 ч. л.
Сахар (загущающий соус)
1/2 ч. л.
Лёгкий соевый соус (загущающий соус)
2 ч. л.
Кунжутное масло (загущающий соус)
щепотка
Кукурузный крахмал (загущающий соус)
3/4 ст. л.
Растительное масло (для обжаривания ароматических добавок)
1 ст. л.
Инструкции
1
Приготовление рыбного фарша
Нарежьте мясо ельца и измельчите, добавьте маринад и нарезанную кинзу, взбейте до однородной рыбной пасты.
2
Подготовка ароматических добавок
Нарежьте кубиками зелёный лук и ветчину Цзиньхуа, замочите сушёные креветки до размягчения.
3
Фарширование редьки
Очистите белую редьку, нарежьте поперёк толстыми кружками, выньте середину каждого кружка, чтобы получилось полое кольцо, смажьте внутренний край тонким слоем кукурузного крахмала, нафаршируйте рыбным фаршем, выложите на тарелку, готовьте на пару над кипящей водой 8–10 минут, слейте и сохраните сок.
4
Полить загущающим соусом
Разогрейте 1 столовую ложку масла, обжарьте нарезанный кубиками зелёный лук, ветчину Цзиньхуа и замоченные креветки до появления аромата, добавьте загущающий соус и доведите до кипения, полейте фаршированную редьку и подавайте.
