고수 갈은 다스 생선 흰 무 찜
광택이 나는 걸쭉한 소스로 마무리한 찜 요리인 흰 무 링에 잉어 어묵을 채운 광둥식 요리입니다.
재료
다스 생선 살 (썰어 다진 것)
200그램
곱게 다진 고수
1
다진 대파
1
다진 진화 햄
2장
건새우 (불려 놓은 것)
1 큰술
흰 무 (껍질 벗겨 두꺼운 원형으로 썰고 가운데를 파서 동그란 모양으로 만든 것)
1
소금 (절임용)
1/2 작은술
물 (절임용)
6 큰술
흰 후추 (절임용)
약간
참기름 (절임용)
약간
옥수수 전분 (절임용)
1 1/2 큰술
농축 소스 액체 (찐 무 즙 포함)
3/4 컵
소금 (농축 소스용)
1/4 작은술
설탕 (농축 소스용)
1/2 작은술
맑은 간장 (농축 소스용)
2 작은술
참기름 (농축 소스용)
약간
옥수수 전분 (농축 소스용)
3/4 큰술
요리용 기름 (향신재료 볶을 용)
1 큰술
조리 방법
1
생선 페이스트 만들기
다스 생선 살을 썰어 다진 뒤, 절임 재료와 다진 고수를 넣고 부드러운 생선 페이스트가 될 때까지 치대세요.
2
향신재료 준비하기
대파와 진화 햄을 다지고, 건새우를 불려 부드럽게 만드세요.
3
무에 속 넣기
무의 껍질을 벗겨 두꺼운 원형으로 가로로 썬 뒤, 각 원의 중앙을 파서 속이 빈 동그란 모양으로 만드세요. 안쪽 가장자리에 얇게 옥수수 전분을 발라 생선 페이스트를 넣고 접시에 담아 끓는 물에 8~10분간 찐 후 즙을 따라내 따로 보관하세요.
4
농축 소스 붓기
기름 1큰술을 두르고 다진 대파, 진화 햄, 불린 건새우를 향이 나도록 볶은 뒤 농축 소스를 넣어 끓이세요. 끓인 소스를 속을 넣은 무에 붓고 내세요.
