Mit Koriander gehackter Dace-Fisch gefüllter weißer Rettich
Kantonesisches Gericht aus Dacenfischpaste, die in Ringe aus weißem Rettich gefüllt, gedünstet und mit einer glänzenden, eingedickten Sauce abgeschlossen wird.
Zutaten
Dace-Fischfleisch (in Scheiben geschnitten und gehackt)
200 g
Koriander, fein gehackt
1
Frühlingszwiebel, gewürfelt
1
Jinhua-Schinken, gewürfelt
2 Scheiben
Getrocknete Garnelen, eingeweicht
1 EL
Weißer Rettich (geschält, in dicke Scheiben geschnitten, zu Ringen ausgehöhlt)
1
Salz (Marinade)
1/2 TL
Wasser (Marinade)
6 EL
Weißer Pfeffer (Marinade)
eine Prise
Sesamöl (Marinade)
eine Prise
Speisestärke (Marinade)
1 1/2 EL
Bindesauce (einschließlich gedämpftem Rettichsaft)
3/4 Tasse
Salz (Bindesauce)
1/4 TL
Zucker (Bindesauce)
1/2 TL
Helle Sojasauce (Bindesauce)
2 TL
Sesamöl (Bindesauce)
eine Prise
Speisestärke (Bindesauce)
3/4 EL
Speiseöl (zum Anbraten der Aromaten)
1 EL
Anleitung
1
Fischpaste zubereiten
Das Dace-Fischfleisch in Scheiben schneiden und hacken, mit der Marinade und dem gehackten Koriander vermengen und zu einer glatten Fischpaste schlagen.
2
Aromaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln und den Jinhua-Schinken würfeln, die getrockneten Garnelen bis zur Weichheit einweichen.
3
Rettich füllen
Den weißen Rettich schälen, in dicke Scheiben quer schneiden, die Mitte jeder Scheibe aushöhlen, sodass ein hohler Ring entsteht, die Innenkante mit einer dünnen Schicht Speisestärke bestreichen, mit der Fischpaste füllen, auf einem Teller anordnen, über kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten dämpfen, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
4
Bindesauce darüber gießen
1 EL Öl erhitzen, die gewürfelten Frühlingszwiebeln, den Jinhua-Schinken und die eingeweichten Garnelen unter Rühren anbraten, bis sie duften, die Bindesauce hinzufügen und zum Kochen bringen, über den gefüllten Rettich gießen und servieren.
