بسكويت زبداني بالذرة
يمنح دقيق الذرة كعك الزبدة الفرنسي قوامًا رمليًا مفتتًا مميزًا ونكهة زبدية غنية.
المكونات
صفار البيض (بيض كبير)
3
زبدة غير مملحة (باردة، مقطعة إلى قطع)
1 كوب (عودان)
حليب
1 1/2 ملعقة كبيرة
دقيق لجميع الأغراض (أبيض)
2 كوب
مستخلص الفانيليا
1 1/2 ملعقة صغيرة
دقيق الذرة (أصفر أو أبيض)
3/4 كوب
سكر بودرة
1 3/4 كوب
سكر حبيبات
1/2 كوب
ملح
1/8 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة والزبدة
في محضرة الطعام، اخلط الزبدة والدقيق ودقيق الذرة وسكر البودرة. اضغط بنبضات على مفتاح التشغيل/الإيقاف حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم. صب الخليط في وعاء كبير. (كبديل، في وعاء كبير، اخلط الزبدة والدقيق ودقيق الذرة وسكر البودرة جيداً. قطع الزبدة وادمجها في الخليط باستخدام شوكة أو قطاعة عجينة أو أطراف الأصابع حتى يشبه فتات الخبز الناعم.)
2
خلط المكونات الرطبة
في وعاء صغير، اخفق صفار البيض والحليب ومستخلص الفانيليا والسكر والملح معاً حتى تمتزج جيداً
3
تشكيل العجينة
قلّب خليط صفار البيض في خليط الدقيق، ثم اعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة. إذا كانت العجينة جافة جداً، اعجن فيها كمية صغيرة من الماء
4
فرد وتبريد
قسّم العجينة إلى قسمين متساويين. ضع كل قسم بين ورقتي شمع كبيرتين. افرد كل قسم من العجينة حتى يصبح بسماكة 1/8 بوصة تقريباً؛ تحقق من الجانب السفلي من العجينة وسوّ أي تجاعيد تتكون. رص العجينة المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على صينية خبز. جمد لمدة 30 دقيقة، أو حتى تبرد وتتماسك قليلاً. (يمكن تجميد العجينة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ اتركها تذوب قليلاً قبل الاستخدام.)
5
تسخين الفرن مسبقاً
سخّن الفرن مسبقاً إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن عدة صواني خبز أو رشها برذاذ غير لاصق
6
قطع الكوكيز
اعمل مع قسم واحد من العجينة في كل مرة، مع إبقاء باقي العجينة باردة. انزع بلطف ورقة شمع واحدة واضغطها مرة أخرى في مكانها. اقلب العجينة، ثم انزع وتخلص من ورقة الشمع الثانية. قطع الكوكيز باستخدام قطاعة مستديرة بحجم 2 بوصة، مزخرفة أو مموجة أو عادية. (إذا أصبحت العجينة لينة جداً للتعامل معها في أي وقت، انقل الورق والكوكيز إلى صينية خبز وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك مرة أخرى.) انقل الكوكيز بعناية إلى صواني الخبز المحضرة باستخدام ملعقة، مع ترك مسافة حوالي 1 بوصة بينها. أعد فرد بقايا العجينة. استمر في قطع الكوكيز حتى تنفد كل العجينة
7
الخبز
بينما لا تزال الكوكيز باردة قليلاً، اخبز صينية واحدة في كل مرة على الرف العلوي الثالث من الفرن لمدة 12 إلى 16 دقيقة، حتى تصبح القمم ملونة بالكاد والحواف بلون أعمق قليلاً. اقلب صينية الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز لضمان توزيع متساوٍ للحرارة
8
التبريد
انقل صينية الخبز إلى رف سلكي واتركها حتى تصبح الكوكيز متماسكة قليلاً، من 1 إلى 2 دقيقة. استخدم ملعقة لنقل الكوكيز إلى الرف السلكي. اتركها تبرد تماماً
