コーンミールショートブレッドクッキー
コーンミールが、これらのフランスのバタークッキーに独特な砂状でほろほろとした食感と、豊かでバターのような風味を与えています。
材料
卵黄（大きめの卵）
3個
無塩バター（冷たくして角切り）
1カップ（2スティック）
牛乳
大さじ1と1/2
薄力粉（白いもの）
2カップ
バニラエキス
小さじ1と1/2
コーンミール（黄色または白）
3/4カップ
粉砂糖
1と3/4カップ
グラニュー糖
1/2カップ
塩
小さじ1/8
作り方
1
乾燥材料とバターを混ぜる
フードプロセッサーで、バター、薄力粉、コーンミール、粉砂糖を合わせる。オン/オフスイッチでパルス状に押し、混合物が生パン粉状になるまで混ぜる。混合物を大きなボウルに移す。（別の方法として、大きなボウルでバター、薄力粉、コーンミール、粉砂糖をよく混ぜ合わせる。フォーク、ペストリーブレンダー、または指先でバターを混合物に加え、生パン粉状になるまで切り混ぜる。）
2
湿った材料を混ぜる
小さなボウルで、卵黄、牛乳、バニラエキス、砂糖、塩がよくなじむまでかき混ぜる
3
生地をまとめる
卵黄混合物を小麦粉混合物に加え、滑らかな生地になるまでこねる。生地が乾燥しすぎている場合は、少量の水を足してこねる
4
伸ばして冷やす
生地を2等分する。それぞれを大きなクッキングシート2枚の間にはさむ。生地を約3mm厚に伸ばし、裏面にできた皺を伸ばす。伸ばした生地を（紙をつけたまま）ベーキングシートに重ねる。30分間、または冷めてやや固まるまで冷凍する。（生地は最大24時間冷凍保存できる。使用前に少し解凍する。）
5
オーブンを予熱する
オーブンを175°C（350°F）に予熱する。複数のベーキングシートに油脂を塗るか、ノンスティックスプレーを吹きかける
6
クッキーを型抜きする
生地は1つずつ作業し、残りは冷たく保つ。クッキングシートの1枚をそっと剥がし、元の位置に戻す。生地を裏返して2枚目の紙を剥がし、捨てる。直径5cmの菊型、波型、または丸型でクッキーを型抜きする。（途中で生地が柔らかくなりすぎたら、紙とクッキーをベーキングシートごと冷蔵庫か冷凍庫に移し、再び固まるまで冷やす。）スパチュラで慎重に型抜きしたクッキーを準備したベーキングシートに移し、約2.5cm間隔で並べる。残った生地を再び伸ばし、すべての生地がなくなるまで型抜きを続ける
7
焼く
クッキーがまだ少し冷たいうちに、オーブンの上3分の1の位置で1回に1枚ずつ、12〜16分間焼く。表面がわずかに色づき、縁がやや濃い色になればOK。焼き時間の途中でベーキングシートを前後ろに反転させ、熱を均一にする
8
冷ます
ベーキングシートをワイヤーラックに移し、クッキーがやや固まるまで1〜2分間置く。スパチュラでクッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷ます
