Galletas de shortbread con harina de maíz
La harina de maíz les da a estas galletas de mantequilla francesas una textura distintiva arenosa y desmenuzable, y un sabor rico y mantecoso.
Ingredientes
yemas de huevo (huevos grandes)
3
mantequilla sin sal (fría, cortada en trozos)
1 taza (2 barras)
leche
1 1/2 cucharadas
harina de trigo (blanca)
2 tazas
extracto de vainilla
1 1/2 cucharaditas
harina de maíz (amarilla o blanca)
3/4 de taza
azúcar glas
1 3/4 de tazas
azúcar granulada
1/2 taza
sal
1/8 de cucharadita
Instrucciones
1
Mezclar los ingredientes secos y la mantequilla
En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, la harina, la harina de maíz y el azúcar glas. Pulse con el interruptor de encendido/apagado hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Vierta la mezcla en un tazón grande. (Alternativamente, en un tazón grande, mezcle bien la mantequilla, la harina, la harina de maíz y el azúcar glas. Corte la mantequilla en la mezcla con un tenedor, un cortador de pastelería o las puntas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino.)
2
Mezclar los ingredientes húmedos
En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo, la leche, el extracto de vainilla, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados
3
Formar la masa
Revuelva la mezcla de yemas de huevo en la mezcla de harina, luego amase hasta formar una masa suave. Si la masa está demasiado seca, amase una pequeña cantidad de agua
4
Extender y enfriar
Divida la masa en dos porciones iguales. Coloque cada porción entre dos hojas grandes de papel encerado. Extienda cada porción de masa a aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor; revise la parte inferior de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Apile la masa extendida (todavía adherida al papel) en una bandeja para hornear. Congele durante 30 minutos, o hasta que esté fría y ligeramente firme. (La masa se puede congelar hasta por 24 horas; descongele ligeramente antes de usar.)
5
Precalentar el horno
Precaliente el horno a 350°F. Engrase varias bandejas para hornear o rocíelas con aerosol antiadherente
6
Cortar las galletas
Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto de la masa fría. Despegue suavemente una hoja de papel encerado y presiónela de nuevo en su lugar. Voltee la masa, luego despegue y deseche la segunda hoja de papel. Corte las galletas con un cortador redondo estriado, festoneado o liso de 2 pulgadas. (Si la masa se vuelve demasiado suave para manipularla en cualquier momento, transfiera el papel y las galletas a una bandeja para hornear y refrigere o congele hasta que estén firmes de nuevo.) Transfiera cuidadosamente las galletas a las bandejas para hornear preparadas con una espátula, espaciándolas aproximadamente 1 pulgada. Vuelva a extender los restos de masa. Continúe cortando galletas hasta que se use toda la masa
7
Hornear
Mientras las galletas aún estén ligeramente frías, hornee una bandeja a la vez en el tercio superior del horno durante 12 a 16 minutos, hasta que las partes superiores estén apenas coloreadas y los bordes tengan un tono ligeramente más oscuro. Voltee la bandeja para hornear de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar una distribución uniforme del calor
8
Enfriar
Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla y deje reposar hasta que las galletas estén ligeramente firmes, 1 a 2 minutos. Use una espátula para transferir las galletas a la rejilla. Deje enfriar por completo
