Sablés à la semoule de maïs
La semoule de maïs donne à ces cookies au beurre français une texture sablée et friable caractéristique, ainsi qu'une saveur riche et beurrée.
Ingrédients
jaunes d'œufs (gros œufs)
3
beurre non salé (froid, coupé en morceaux)
1 cup (2 sticks)
lait
1 1/2 tablespoons
farine tout usage (blanche)
2 cups
extrait de vanille
1 1/2 teaspoons
semoule de maïs (jaune ou blanche)
3/4 cup
sucre glace
1 3/4 cups
sucre en poudre
1/2 cup
sel
1/8 teaspoon
Instructions
1
Mélanger les ingrédients secs et le beurre
Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, la farine, la semoule de maïs et le sucre glace. Actionner par impulsions avec l'interrupteur marche/arrêt jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Verser le mélange dans un grand bol. (Sinon, dans un grand bol, mélanger soigneusement le beurre, la farine, la semoule de maïs et le sucre glace. Incorporer le beurre au mélange avec une fourchette, un coupe-pâte ou le bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine.)
2
Mélanger les ingrédients humides
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs, le lait, l'extrait de vanille, le sucre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien homogène
3
Former la pâte
Incorporer le mélange de jaunes d'œufs au mélange de farine, puis pétrir en une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter une petite quantité d'eau en pétrissant
4
Abaisser et réfrigérer
Diviser la pâte en deux portions égales. Placer chaque portion entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Abaisser chaque portion de pâte à environ 3 mm d'épaisseur ; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis qui se forment. Empiler la pâte abaissée (toujours attachée au papier) sur une plaque de cuisson. Congeler pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit froide et légèrement ferme. (La pâte peut être congelée jusqu'à 24 heures ; laisser décongeler légèrement avant utilisation.)
5
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser plusieurs plaques de cuisson ou les vaporiser d'un spray antiadhésif
6
Découper les biscuits
Travailler avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste de la pâte au frais. Soulever délicatement une feuille de papier sulfurisé et la remettre en place. Retourner la pâte, puis retirer et jeter la deuxième feuille de papier. Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé, festonné ou uni de 5 cm. (Si la pâte devient trop molle à manipuler à un moment donné, transférer le papier et les biscuits sur une plaque de cuisson et réfrigérer ou congeler jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau fermes.) Transférer délicatement les biscuits sur les plaques de cuisson préparées avec une spatule, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Ré-abaisser les chutes de pâte. Continuer à découper des biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée
7
Cuire
Pendant que les biscuits sont encore légèrement frais, cuire une plaque à la fois sur le tiers supérieur du four pendant 12 à 16 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit à peine coloré et que les bords soient d'une teinte légèrement plus foncée. Retourner la plaque de cuisson d'avant en arrière à mi-cuisson pour assurer une répartition uniforme de la chaleur
8
Refroidir
Transférer la plaque de cuisson sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes, 1 à 2 minutes. Utiliser une spatule pour transférer les biscuits sur la grille. Laisser refroidir complètement
