Roulé au citron et à la crème
Un gâteau roulé à la génoise aromatisé au citron, fourré de crème fraîche fouettée mélangée à du jus de citron et des zestes de citron.
Ingrédients
jaunes d'œufs
4
sucre fin (pour les jaunes d'œufs)
40 g
miel
1 c. à soupe
eau
1 c. à soupe
beurre doux (ramolli à température ambiante)
15 g
lait
2 c. à soupe
zeste de citron (râpé)
1 c. à soupe
crème entière
200 g
sucre fin (pour la crème)
30 g
jus de citron
1
zeste de citron (râpé)
1/2
Instructions
1
Préparations
Mettre le beurre doux de côté pour qu'il ramollisse à température ambiante ; râper le zeste de citron et presser le jus de citron, réserver ; préchauffer le four à 190~200 °C ; recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
2
Préparer la génoise, cuire
Suivre les étapes 1 à 9 de la page 50 pour préparer la pâte à gâteau. (☆ Étape 5 : ajouter le zeste de citron râpé à la pâte en mélangeant). Après la cuisson, insérer un petit couteau autour du bord du gâteau, recouvrir de papier sulfurisé, soulever le gâteau avec le papier en dessous, le retourner et le placer sur une grille de refroidissement dédiée pour le laisser refroidir. Retirer le papier sulfurisé intérieur, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé pour éviter le dessèchement, et laisser refroidir.
3
Préparer la crème, étaler
Mettre la crème entière, le sucre fin, le jus de citron et le zeste de citron râpé dans un bol, placer le bol sur un bain-marie glacé pour refroidir, et fouetter au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes. Retirer le papier sulfurisé du dessus du gâteau, conserver le papier en dessous, couper 3 à 4 entailles espacées de 1 cm le long d'un bord du gâteau avec un couteau. Verser la crème fouettée sur la génoise, laisser un espace de 1 cm tout autour, étaler la crème plus épaisse du côté entaillé et plus fine du côté opposé.
4
Rouler le gâteau, finir
Plier légèrement les bords le long des entailles. Soulever le papier sulfurisé et rouler le gâteau comme pour préparer un kimbap. Après avoir roulé, placer le gâteau avec le bord inférieur vers le bas au centre du papier sulfurisé, utiliser une règle pour appuyer sur le papier sulfurisé du dessous depuis le haut afin de rouler le gâteau serré. Garder le bord inférieur du gâteau vers le bas, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Couper en portions selon vos préférences.
