레몬 크림 케이크 롤

Name: 레몬 크림 케이크 롤
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 달걀 노른자; 40 g 설탕 (노른자용); 1 큰술 꿀; 1 큰술 물; 15 g 무염버터 (실온에 풀어두기); 2 큰술 우유; 1 큰술 레몬 제스트 (곱게 간 것); 200 g 생크림; 30 g 설탕 (크림용); 1 레몬즙; 1/2 레몬 제스트 (곱게 간 것)

레몬 풍미의 스펀지 케이크 롤에 레몬즙과 레몬 제스트를 섞은 휘핑 생크림을 채워 넣었습니다.

55분

쉬움

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재료

달걀 노른자 4

설탕 (노른자용) 40 g

꿀 1 큰술

물 1 큰술

무염버터 (실온에 풀어두기) 15 g

우유 2 큰술

레몬 제스트 (곱게 간 것) 1 큰술

생크림 200 g

설탕 (크림용) 30 g

레몬즙 1

레몬 제스트 (곱게 간 것) 1/2

조리 방법

준비

무염버터를 실온에 두어 부드럽게 풀어두고, 레몬 제스트를 곱게 갈아 레몬즙을 짜서 따로 둡니다. 오븐을 190~200°C로 예열하고, 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아둡니다.

스펀지 케이크 만들기, 굽기

50페이지의 1~9단계에 따라 제과 반죽을 준비합니다. (☆ 5단계: 섞는 동안 갈아둔 레몬 제스트를 반죽에 넣습니다.) 굽기가 끝나면 작은 칼을 케이크 가장자리에 넣어 돌리고, 베이킹 페이퍼로 덮은 뒤 아래쪽 페이퍼와 함께 케이크를 들어 올려 뒤집어 케이크 전용 냉각망 위에 올려 식힙니다. 안쪽의 베이킹 페이퍼를 제거하고, 건조 방지를 위해 다른 베이킹 페이퍼 한 장을 덮어 식혀둡니다.

크림 만들기, 바르기

볼에 생크림, 설탕, 레몬즙, 갈아둔 레몬 제스트를 넣고, 얼음물 위에 볼을 올려 차가운 상태에서 핸드믹서로 단단한 뿔이 서도록 휘핑합니다. 케이크 위쪽의 베이킹 페이퍼를 제거하고 아래쪽 페이퍼는 그대로 둡니다. 케이크의 한쪽 가장자리를 따라 칼로 1cm 간격으로 3~4개의 칼집을 냅니다. 휘핑한 크림을 스펀지 케이크 위에 붓고 가장자리는 약 1cm 정도 띄운 다음, 칼집 낸 쪽에는 두껍게, 반대쪽에는 얇게 펴 바릅니다.

케이크 말기, 마무리

칼집을 따라 가장자리를 살짝 접어줍니다. 베이킹 페이퍼를 들어 올려 김밥을 말듯이 케이크를 말아줍니다. 모두 말은 다음에는 아랫쪽 가장자리가 아래를 향하도록 베이킹 페이퍼 중앙에 놓고, 자를 이용해 위에서 아랫쪽 페이퍼를 눌러 케이크를 단단히 말아줍니다. 아랫쪽 가장자리가 아래를 향하도록 유지한 채 랩으로 감싸 1시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다. 원하는 크기로 잘라 냅니다.