رول كيك بكريمة الليمون
لفة كيك إسفنجي بنكهة الليمون محشوة بكريمة طازجة مخفوقة ممزوجة بعصير الليمون وبشر الليمون.
المكونات
صفار البيض
4
سكر ناعم (لصفار البيض)
40 g
عسل
1 tbsp
ماء
1 tbsp
زبدة غير مملحة (طرية بدرجة حرارة الغرفة)
15 g
حليب
2 tbsp
قشر الليمون (مبشور)
1 tbsp
كريمة ثقيلة
200 g
سكر ناعم (للكريمة)
30 g
عصير الليمون
1
قشر الليمون (مبشور)
1/2
الخطوات
1
التحضيرات
ضع الزبدة غير المملحة جانبًا لتطرية بدرجة حرارة الغرفة؛ ابشر قشر الليمون واعصر عصير الليمون، واتركه جانبًا؛ سخّن الفرن مسبقًا إلى 190~200 درجة مئوية؛ غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة واتركها جانبًا.
2
تحضير كعكة الإسفنج وخبزها
اتبع الخطوات من 1 إلى 9 في الصفحة 50 لتحضير خليط الخبز. (☆ الخطوة 5: أضف قشر الليمون المبشور إلى الخليط أثناء الخلط). بعد الخبز، أدخل سكينًا صغيرًا حول حافة الكعكة، غطِّها بورق الزبدة، ارفع الكعكة مع الورقة الموجودة تحتها، اقلبها وضعها على رف تبريد الكعك المخصص لتبرد. أزل ورق الزبدة الداخلي، غطِّها بورقة زبدة أخرى لمنع الجفاف، واتركها جانبًا لتبرد.
3
تحضير الكريمة ودهنها
ضع الكريمة الثقيلة والسكر الناعم وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور في وعاء، ضع الوعاء فوق حمام ماء مثلج ليبرد، واخفقه بمضرب يدوي حتى تتشكل قمم متماسكة. أزل ورق الزبدة من أعلى الكعكة، وأبقِ الورقة في الأسفل، اقطع 3~4 شقوق على بعد 1 سنتيمتر على طول حافة واحدة من الكعكة بالسكين. اسكب الكريمة المخفوقة على كعكة الإسفنج، واترك مسافة 1 سنتيمتر حول الأطراف، ووزّع الكريمة بشكل أسمك على الجانب المشقوق وأنحف على الجانب المقابل.
4
لفّ الكعكة والإنهاء
اطوِ الأطراف قليلًا على طول الشقوق. ارفع ورق الزبدة ولفّ الكعكة كما في لف الكيمباب. بعد اللف، ضع الكعكة مع توجيه الحافة السفلية نحو الأسفل في منتصف ورق الزبدة، واستخدم مسطرة للضغط على ورق الزبدة السفلي من الأعلى لربط الكعكة بإحكام. أبقِ الحافة السفلية للكعكة متجهة نحو الأسفل، غلّفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. اقطعها إلى الحصص المرغوبة كما تفضّل.
