Zitronen-Creme-Kuchenrolle
Eine Zitronen-Biskuitrolle, gefüllt mit geschlagener Sahne, verfeinert mit Zitronensaft und Zitronenabrieb.
Zutaten
Eigelb
4
feiner Zucker (für das Eigelb)
40 g
Honig
1 tbsp
Wasser
1 tbsp
ungesalzene Butter (auf Raumtemperatur weich gemacht)
15 g
Milch
2 tbsp
Zitronenschale (gerieben)
1 tbsp
Schlagsahne
200 g
feiner Zucker (für die Sahne)
30 g
Zitronensaft
1
Zitronenschale (gerieben)
1/2
Anleitung
1
Vorbereitungen
Stelle die ungesalzene Butter beiseite, um sie auf Raumtemperatur weich werden zu lassen; reibe die Zitronenschale und presse den Zitronensaft aus, beiseite stellen; heize den Ofen auf 190~200 °C vor; lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle es beiseite.
2
Biskuitkuchen zubereiten, backen
Folge den Schritten 1~9 auf Seite 50, um den Backteig zuzubereiten. (☆ Schritt 5: Füge die geriebene Zitronenschale beim Mischen zum Teig hinzu). Nach dem Backen stecke ein kleines Messer um den Rand des Kuchens, bedecke ihn mit Backpapier, hebe den Kuchen zusammen mit dem darunterliegenden Papier, wende ihn und lege ihn zum Abkühlen auf ein spezielles Kuchenabkühlgitter. Entferne das innere Backpapier, bedecke ihn mit einem weiteren Blatt Backpapier, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen, und stelle ihn zum Abkühlen beiseite.
3
Sahnecreme zubereiten, verteilen
Gib Schlagsahne, feinen Zucker, Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel, stelle die Schüssel über ein Eiswasserbad zum Abkühlen und schlage sie mit einem Handrührgerät, bis sich steife Spitzen bilden. Entferne das Backpapier von der Oberseite des Kuchens, behalte das darunterliegende Papier, schneide mit einem Messer 3~4 Schlitze im Abstand von 1 cm entlang einer Kuchenkante. Gieße die geschlagene Sahne auf den Biskuitkuchen, lasse einen 1 cm breiten Rand frei, verteile die Sahne an der geschlitzten Seite dicker und an der gegenüberliegenden Seite dünner.
4
Kuchen rollen, fertigstellen
Falte die Ränder entlang der Schlitze leicht ein. Hebe das Backpapier und rolle den Kuchen wie bei Kimbap auf. Nach dem Rollen lege den Kuchen mit der unteren Kante nach unten in die Mitte des Backpapiers, benutze ein Lineal, um das untere Backpapier von oben zu drücken, um den Kuchen fest zu rollen. Lasse die untere Kante des Kuchens weiter nach unten zeigen, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Schneide ihn nach Belieben in die gewünschten Stücke.
