Maismehl-Shortbread-Kekse
Maismehl verleiht diesen französischen Butterkeksen eine charakteristische sandige, krümelige Textur und einen reichen, buttrigen Geschmack.
Zutaten
Eigelb (große Eier)
3
ungesalzene Butter (kalt, in Stücke geschnitten)
1 Tasse (2 Stangen)
Milch
1 1/2 Esslöffel
Weizenmehl (Type 405, weiß)
2 Tassen
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
Maismehl (gelb oder weiß)
3/4 Tasse
Puderzucker
1 3/4 Tassen
Kristallzucker
1/2 Tasse
Salz
1/8 Teelöffel
Anleitung
1
Trockene Zutaten und Butter vermengen
In einer Küchenmaschine Butter, Mehl, Maismehl und Puderzucker vermengen. Mit der Ein-/Aus-Funktion pulsieren, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Die Mischung in eine große Schüssel geben. (Alternativ in einer großen Schüssel Butter, Mehl, Maismehl und Puderzucker gründlich vermischen. Die Butter mit einer Gabel, einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mischung einarbeiten, bis sie feinen Semmelbröseln ähnelt.)
2
Flüssige Zutaten vermengen
In einer kleinen Schüssel Eigelb, Milch, Vanilleextrakt, Zucker und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist
3
Den Teig formen
Die Eigelbmischung in die Mehlmischung rühren, dann zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, eine kleine Menge Wasser einkneten
4
Ausrollen und kühlen
Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei große Bögen Backpapier legen. Jede Teigportion auf etwa 3 mm Dicke ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuelle Falten glätten. Den ausgerollten Teig (noch am Papier haftend) auf ein Backblech stapeln. 30 Minuten einfrieren, oder bis er kühl und leicht fest ist. (Der Teig kann bis zu 24 Stunden eingefroren werden; vor der Verwendung leicht auftauen.)
5
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen
6
Kekse ausstechen
Mit jeweils einer Teigportion arbeiten, den restlichen Teig gekühlt halten. Vorsichtig ein Blatt Backpapier abheben und wieder andrücken. Den Teig umdrehen, dann das zweite Blatt Papier abziehen und entsorgen. Kekse mit einem 5 cm großen runden, gewellten, kammförmigen oder glatten Ausstecher ausstechen. (Falls der Teig zu weich wird, das Papier und die Kekse auf ein Backblech übertragen und kühlen oder einfrieren, bis er wieder fest ist.) Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender auf die vorbereiteten Backbleche übertragen und mit etwa 2,5 cm Abstand anordnen. Die Teigreste erneut ausrollen. Mit dem Ausstechen fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist
7
Backen
Während die Kekse noch leicht gekühlt sind, ein Blech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 12 bis 16 Minuten backen, bis die Oberseiten kaum gefärbt sind und die Ränder einen etwas dunkleren Farbton haben. Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten
8
Abkühlen
Das Backblech auf ein Gitterrost stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten leicht fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Gitterrost übertragen. Vollständig abkühlen lassen
