옥수수 가루 쇼트브레드 쿠키
옥수수 가루는 이 프랑스 버터 쿠키에 독특하고 모래처럼 바삭한 식감과 진한 버터 풍미를 더해줍니다.
재료
달걀 노른자 (큰 달걀)
3
무염 버터 (차갑게 썰어서)
1컵 (2스틱)
우유
1½큰술
중력분 (백밀가루)
2컵
바닐라 추출물
1½작은술
옥수수 가루 (노란색 또는 흰색)
3/4컵
슈가파우더
1¾컵
설탕
1/2컵
소금
1/8작은술
조리 방법
1
건조 재료와 버터 섞기
식품 가공기에 버터, 밀가루, 옥수수 가루, 슈가파우더를 넣고 섞으세요. 전원 스위치로 켜고 끄면서 펄스하여 혼합물이 고운 빵부스러기처럼 보일 때까지 갈으세요. 혼합물을 큰 그릇에 붓세요. (또는, 큰 그릇에 버터, 밀가루, 옥수수 가루, 슈가파우더를 골고루 섞으세요. 포크, 패스트리 커터 또는 손가락 끝으로 버터를 혼합물에 섞어 고운 빵부스러기처럼 보일 때까지 반죽하세요.)
2
습기 재료 섞기
작은 그릇에 달걀 노른자, 우유, 바닐라 추출물, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 저으세요.
3
반죽 만들기
달걀 노른자 혼합물을 밀가루 혼합물에 넣고 섞은 후, 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 반죽이 너무 건조하면 적은 양의 물을 넣고 반죽하세요.
4
밀어서 냉장 보관하기
반죽을 두 개의 같은 크기로 나누세요. 각 반죽을 큰 밀랍지 두 장 사이에 놓으세요. 각 반죽을 약 1/8인치 두께로 밀어주세요; 반죽의 아래쪽을 확인하고 생기는 주름을 펴세요. 밀어낸 반죽 (아직 밀랍지에 붙어있는 상태)을 베이킹 시트에 쌓으세요. 30분 동안 냉동 보관하거나, 차갑고 약간 단단해질 때까지 냉동하세요. (반죽은 최대 24시간까지 냉동 보관할 수 있습니다; 사용하기 전에 약간 해동하세요.)
5
오븐 예열하기
오븐을 350°F로 예열하세요. 여러 개의 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌리세요.
6
쿠키 자르기
한 번에 한 부분의 반죽만 작업하고, 남은 반죽은 차갑게 보관하세요. 밀랍지 한 장을 살살 벗겨서 다시 제자리에 누르세요. 반죽을 뒤집은 후, 두 번째 밀랍지를 벗겨서 버리세요. 2인치 돌기 있는, 꽃가락 모양 또는 평면한 원형 커터로 쿠키를 자르세요. (반죽이 어느 순간 너무 말랑해져서 다루기 힘들면, 밀랍지와 쿠키를 베이킹 시트로 옮겨 다시 단단해질 때까지 냉장 또는 냉동 보관하세요.) 주걱으로 준비한 베이킹 시트에 쿠키를 조심스럽게 옮겨 1인치 간격으로 떨어뜨리세요. 반죽 자투리를 다시 밀어주세요. 모든 반죽을 사용할 때까지 쿠키 자르기를 계속하세요.
7
굽기
쿠키가 아직 약간 차가운 상태일 때, 오븐 위쪽 세 번째 선반에 한 시트씩 12~16분 동안 굽되, 표면이 살짝 색이 돌고 가장자리가 약간 더 짙은 색이 될 때까지 굽세요. 굽는 도중 절반쯤 지났을 때 베이킹 시트를 앞뒤로 뒤집어 고르게 열이 전달되도록 하세요.
8
식히기
베이킹 시트를 와이어 랙으로 옮겨 쿠키가 약간 단단해질 때까지 1~2분 동안 두세요. 주걱으로 쿠키를 와이어 랙으로 옮기세요. 완전히 식히세요.
