Печенье из кукурузной муки (шортбред)
Кукурузная мука придаёт этим французским масляным печеньям характерную песчаную, рассыпчатую текстуру и насыщенный сливочный вкус.
Ингредиенты
яичных желтка (крупные яйца)
3
несолёного сливочного масла (холодного, нарезанного кусками)
1 cup (2 sticks)
молока
1 1/2 tablespoons
пшеничной муки общего назначения (белой)
2 cups
ванильного экстракта
1 1/2 teaspoons
кукурузной муки (жёлтой или белой)
3/4 cup
сахарной пудры
1 3/4 cups
сахарного песка
1/2 cup
соли
1/8 teaspoon
Инструкции
1
Смешайте сухие ингредиенты и масло
В кухонном комбайне соедините масло, муку, кукурузную муку и сахарную пудру. Включайте его короткими импульсами, пока смесь не станет похожа на мелкие панировочные сухари. Переложите смесь в большую миску. (Альтернативный способ: в большой миске тщательно перемешайте масло, муку, кукурузную муку и сахарную пудру. Вмешайте масло в смесь вилкой, кондитерским ножом или кончиками пальцев, пока она не станет похожа на мелкие панировочные сухари.)
2
Смешайте влажные ингредиенты
В небольшой миске перемешайте яичные желтки, молоко, ванильный экстракт, сахар и соль до однородности
3
Замесите тесто
Введите смесь с яичными желтками в мучную смесь, затем замесите гладкое тесто. Если тесто слишком сухое, вмешайте небольшое количество воды
4
Раскатайте и охладите
Разделите тесто на две равные части. Поместите каждую часть между двумя большими листами вощёной бумаги. Раскатайте каждую часть теста до толщины примерно 1/8 дюйма (около 3 мм); проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте любые образовавшиеся складки. Сложите раскатанное тесто (вместе с бумагой) на противень. Заморозьте на 30 минут или пока оно не станет холодным и слегка плотным. (Тесто можно замораживать до 24 часов; перед использованием слегка разморозьте.)
5
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 175 °C (350 °F). Смажьте несколько противней жиром или сбрызните антипригарным спреем
6
Вырежьте печенье
Работайте с одной частью теста за раз, а остальное тесто держите в холоде. Аккуратно отогните один лист вощёной бумаги и прижмите его обратно. Переверните тесто, затем снимите и отложите второй лист бумаги. Вырезайте печенье с помощью 2-дюймовой (около 5 см) рифлёной, фестончатой или обычной круглой формочки. (Если тесто в какой-либо момент станет слишком мягким для работы, переложите бумагу с печеньем на противень и уберите в холодильник или морозилку, пока оно снова не станет плотным.) Аккуратно переложите печенье на подготовленные противни с помощью лопатки, располагая его на расстоянии около 1 дюйма (2,5 см) друг от друга. Снова раскатайте обрезки теста. Продолжайте вырезать печенье, пока не используете всё тесто
7
Выпекайте
Пока печенье ещё слегка охлаждено, выпекайте по одному противню за раз на верхней трети духовки в течение 12–16 минут, пока верхушки лишь слегка не зарумянятся, а края не приобретут чуть более тёмный оттенок. В середине выпекания поверните противень спереди назад для равномерного распределения тепла
8
Остудите
Переложите противень на решётку для охлаждения и дайте постоять, пока печенье слегка не затвердеет, 1–2 минуты. С помощью лопатки переложите печенье на решётку для охлаждения. Дайте полностью остыть
