لفائف مربى التوت البري بالمكسرات
معجنات بف باستري بالجبن الكريمي على الطريقة البولندية محشوة بالكشمش الأحمر المجفف المتبّل والمكسرات، مخبوزة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
المكونات
دقيق الكيك (منخول (غير ذاتي الاختمار))
1⅓ كوب
ملح
¼ ملعقة صغيرة
بيكنج بودر
⅛ ملعقة صغيرة
جبن كريمي (طري)
4 أونصات
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
½ كوب (عود واحد)
سكر بودرة
1 ملعقة كبيرة
صفار بيضة
1
كريمة حامضة
1½ ملعقة كبيرة
خلاصة الفانيليا
1½ ملعقة صغيرة
مربى المشمش
¾ كوب
سكر حبيبات
½ كوب
قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة
جوز البقان (مفروم)
⅓ كوب
جوز (مفروم)
⅓ كوب
لوز كامل مقشر (مفروم)
½ كوب
توت بري مجفف (مفروم)
1 كوب
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
في وعاء متوسط الحجم، اخفقي معًا دقيق الكيك والملح والبيكنج بودر؛ اتركيه جانبًا.
2
تحضير عجينة المعجنات بالجبن الكريمي
في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بملحق المجداف، اخفقي الجبن الكريمي والزبدة وسكر البودرة على سرعة متوسطة-عالية حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا جدًا، حوالي دقيقتين. أضيفي صفار البيض والكريمة الحامضة وخلاصة الفانيليا على سرعة متوسطة واخفقي حتى تمتزج جيدًا، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. أضيفي خليط الدقيق على سرعة منخفضة واخفقي حتى يمتزج للتو. اقلبي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق وقسميها إلى 3 قطع متساوية. شكلي كل قطعة على شكل قرص، وغلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (أو طوال الليل).
3
تسخين الفرن وتحضير صواني الخبز
ضعي الرف في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 325°F (160°C). ادهني صينتي خبز بالزبدة.
4
تحضير المربى
ضعي مربى المشمش في وعاء. انقلي أي قطع كبيرة من المشمش من المربى إلى لوح التقطيع وقطعيها ناعمًا. أعيدي الفاكهة المقطعة إلى المربى.
5
تحضير خليط السكر بالقرفة والمكسرات
في وعاء صغير، اخلطي معًا السكر الحبيبات والقرفة المطحونة؛ اتركيه جانبًا. في وعاء متوسط، اخلطي معًا المكسرات والتوت البري المجفف؛ اتركيه جانبًا.
6
فرد العجينة وإضافة الحشوات
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي جزءًا واحدًا من العجينة إلى دائرة قطرها 12 بوصة (ابقي العجينة المتبقية في الثلاجة حتى تكوني مستعدة للاستخدام). ضعي نصف مربى المشمش في مركز العجينة وافرديه تقريبًا حتى الحواف. رشّي ملعقتين كبيرتين من السكر بالقرفة. رشّي نصف خليط التوت البري والمكسرات (حوالي ⅔ كوب) فوق العجينة. باستخدام سكين حادة، قطعي دائرة العجينة إلى 16 قطعة مثلثة. بدءًا من الحافة الخارجية، لفي كل مثلث.
7
الخبز
رتبي لفائف المربى على صواني الخبز المحضرة، مع ترك مسافة 1 بوصة بينها والتأكد من أن الأطراف في الأسفل. رشّي بباقي السكر بالقرفة. اخبزي لمدة حوالي 20 إلى 25 دقيقة، حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا. انقلي الكعك إلى رف سلكي ليبرد تمامًا. كرري العملية مع العجينة المتبقية.
