Cranberry-Nuss-Marmelade-Röllchen
Polnischer Frischkäse-Blätterteig gefüllt mit gewürzten getrockneten Cranberries und Nüssen, goldbraun und knusprig gebacken.
Zutaten
Mehl Type 405 (gesiebt (nicht selbsttreibend))
1⅓ Tasse
Salz
¼ TL
Backpulver
⅛ TL
Frischkäse (weich gemacht)
120 g
ungesalzene Butter (leicht weich gemacht)
½ Tasse (1 Stange)
Puderzucker
1 EL
Eigelb
1
Schmand
1½ EL
Vanilleextrakt
1½ TL
Aprikosenmarmelade
¾ Tasse
Zucker
½ Tasse
gemahlener Zimt
1 EL
Pekannüsse (gehackt)
⅓ Tasse
Walnüsse (gehackt)
⅓ Tasse
blanchierte ganze Mandeln (gehackt)
½ Tasse
getrocknete Cranberries (gehackt)
1 Tasse
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Salz und das Backpulver verrühren und beiseitestellen.
2
Frischkäse-Mürbeteig herstellen
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen-Aufsatz den Frischkäse, die Butter und den Puderzucker auf mittelhoher Stufe sehr leicht und luftig aufschlagen, etwa 2 Minuten. Das Eigelb, den Schmand und den Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit hinzufügen und gut verrühren, dabei den Schüsselrand nach Bedarf herunterkratzen. Die Mehlmischung bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
3
Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten
Ein Rost in die Mitte des Ofens stellen und den Ofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten.
4
Marmelade vorbereiten
Die Aprikosenmarmelade in eine Schüssel geben. Größere Aprikosenstücke aus der Marmelade auf ein Schneidebrett geben und fein hacken. Das gehackte Obst zurück in die Marmelade geben.
5
Zimtzucker und Nussmischung vorbereiten
In einer kleinen Schüssel den Zucker und den gemahlenen Zimt vermischen und beiseitestellen. In einer mittelgroßen Schüssel die Nüsse und die getrockneten Cranberries vermischen und beiseitestellen.
6
Teig ausrollen und Füllung hinzufügen
Auf einer leicht bemehlten Fläche einen Teil des Teigs zu einem 30 cm (12 Zoll) runden Kreis ausrollen (den restlichen Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren). Die Hälfte der Aprikosenmarmelade in die Mitte des Teigs geben und fast bis zum Rand verstreichen. Mit 2 Esslöffeln des Zimtzuckers bestreuen. Die Hälfte der Cranberry-Nuss-Mischung (etwa ⅔ Tasse) über den Teig streuen. Mit einem scharfen Messer den Teigkreis in 16 Tortenstücke schneiden. Jedes Dreieck vom äußeren Rand her aufrollen.
7
Backen
Die Marmeladeröllchen auf den vorbereiteten Backblechen anordnen, mit 2,5 cm (1 Zoll) Abstand und darauf achten, dass die Spitzen unten liegen. Mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Plätzchen auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
