Рулетики с клюквой, орехами и джемом

Name: Рулетики с клюквой, орехами и джемом
Prep time: 7 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 8 h 15 min
Ingredients: 1⅓ стакана мука для выпечки (просеянная (без разрыхлителя)); ¼ ч. л. соль; ⅛ ч. л. разрыхлитель; 4 унции сливочный сыр (размягчённый); ½ стакана (1 палочка) сливочное масло (несолёное, слегка размягчённое); 1 ст. л. сахарная пудра; 1 яичный желток; 1½ ст. л. сметана; 1½ ч. л. ванильный экстракт; ¾ стакана абрикосовый джем; ½ стакана сахарный песок; 1 ст. л. молотая корица; ⅓ стакана пекан (измельчённый); ⅓ стакана грецкие орехи (измельчённые); ½ стакана бланшированный миндаль (измельчённый); 1 стакан сушёная клюква (измельчённая)

Слоёное тесто с крем-сыром в польском стиле, начинённое пряной сушёной клюквой и орехами, запечённое до золотистой корочки и хрустящей текстуры.

8 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

мука для выпечки (просеянная (без разрыхлителя)) 1⅓ стакана

соль ¼ ч. л.

разрыхлитель ⅛ ч. л.

сливочный сыр (размягчённый) 4 унции

сливочное масло (несолёное, слегка размягчённое) ½ стакана (1 палочка)

сахарная пудра 1 ст. л.

яичный желток 1

сметана 1½ ст. л.

ванильный экстракт 1½ ч. л.

абрикосовый джем ¾ стакана

сахарный песок ½ стакана

молотая корица 1 ст. л.

пекан (измельчённый) ⅓ стакана

грецкие орехи (измельчённые) ⅓ стакана

бланшированный миндаль (измельчённый) ½ стакана

сушёная клюква (измельчённая) 1 стакан

Инструкции

Смешайте сухие ингредиенты

В средней миске смешайте венчиком муку для выпечки, соль и разрыхлитель; отставьте в сторону.

Приготовьте тесто со сливочным сыром

В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, сливочное масло и сахарную пудру на средне-высокой скорости до очень пышной и воздушной массы, около 2 минут. Добавьте яичный желток, сметану и ванильный экстракт на средней скорости и взбивайте до полного объединения, периодически счищая массу со стенок чаши. Добавьте мучную смесь на низкой скорости и взбейте до лёгкого объединения. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 3 равные части. Сформуйте из каждой части диск, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов (или на ночь).

Разогрейте духовку и подготовьте противни

Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 160°C (325°F). Смажьте два противня.

Подготовьте джем

Выложите абрикосовый джем в миску. Переложите более крупные кусочки абрикосов из джема на разделочную доску и мелко нарежьте. Верните нарезанные фрукты в джем.

Подготовьте коричный сахар и ореховую смесь

В небольшой миске смешайте сахарный песок и молотую корицу; отставьте в сторону. В средней миске смешайте орехи и сушёную клюкву; отставьте в сторону.

Раскатайте тесто и добавьте начинку

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в круг диаметром 30 см (оставшееся тесто храните в холодильнике до использования). Выложите половину абрикосового джема в центр теста и распределите почти до краёв. Посыпьте 2 столовыми ложками коричного сахара. Посыпьте тесто половиной клюквенно-ореховой смеси (около ⅔ стакана). Острым ножом разрежьте круг теста на 16 секторов. Начиная с внешнего края, сверните каждый треугольник в рулетик.

Выпекайте

Разложите рулетики с джемом на подготовленных противнях на расстоянии 2,5 см друг от друга, убедившись, что кончики находятся снизу. Посыпьте оставшимся коричным сахаром. Выпекайте около 20–25 минут до лёгкого золотистого цвета. Переложите печенье на решётку до полного остывания. Повторите с оставшимся тестом.