Rollos de Mermelada con Arándanos y Nueces
Hojaldre de queso crema estilo polaco relleno de arándanos rojos secos especiados y nueces, horneado hasta dorar y quedar crujiente.
Ingredientes
harina de pastel (tamizada (no de autocrecimiento))
1⅓ taza
sal
¼ cdta
polvo de hornear
⅛ cdta
queso crema (suavizado)
4 oz
mantequilla sin sal (ligeramente suavizada)
½ taza (1 barra)
azúcar glas
1 cda
yema de huevo
1
crema agria
1½ cda
extracto de vainilla
1½ cdta
mermelada de albaricoque
¾ taza
azúcar granulada
½ taza
canela molida
1 cda
nueces pecanas (picadas)
⅓ taza
nueces (picadas)
⅓ taza
almendras enteras peladas (picadas)
½ taza
arándanos rojos secos (picados)
1 taza
Instrucciones
1
Mezclar Ingredientes Secos
En un tazón mediano, bata juntos la harina de pastel, la sal y el polvo de hornear; reserve.
2
Preparar la Masa de Pastel de Queso Crema
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la mantequilla y el azúcar glas a velocidad media-alta hasta que estén muy ligeros y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Agregue la yema de huevo, la crema agria y el extracto de vainilla a velocidad media y bata hasta que estén bien combinados, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de harina a velocidad baja y bata hasta que apenas se combinen. Vacíe la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divida en 3 partes iguales. Forme cada pieza en un disco, envuelva en plástico y refrigere por al menos 6 horas (o toda la noche).
3
Precalentar el Horno y Preparar las Bandejas para Hornear
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 325°F (160°C). Engrase dos bandejas para hornear.
4
Preparar la Mermelada
Coloque la mermelada de albaricoque en un tazón. Transfiera cualquier trozo más grande de albaricoque de la mermelada a una tabla de cortar y pique finamente. Devuelva la fruta picada a la mermelada.
5
Preparar la Mezcla de Azúcar con Canela y Nueces
En un tazón pequeño, mezcle juntos el azúcar granulada y la canela molida; reserve. En un tazón mediano, mezcle juntos las nueces y los arándanos rojos secos; reserve.
6
Extender la Masa y Agregar los Rellenos
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda una porción de masa en un círculo de 12 pulgadas (mantenga la masa restante en el refrigerador hasta que esté lista para usar). Con una cuchara, coloque la mitad de la mermelada de albaricoque en el centro de la masa y extiéndala casi hasta los bordes. Espolvoree con 2 cucharadas del azúcar con canela. Espolvoree la mitad de la mezcla de arándanos y nueces (aproximadamente ⅔ taza) sobre la masa. Con un cuchillo afilado, corte el círculo de masa en 16 porciones. Comenzando desde el borde exterior, enrolle cada triángulo.
7
Hornear
Coloque los rollos de mermelada en las bandejas para hornear preparadas, espaciándolos 1 pulgada aparte y asegurándose de que las puntas queden hacia abajo. Espolvoree con el azúcar con canela restante. Hornee de 20 a 25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar completamente. Repita con la masa restante.
