مخالب السرطان المقلية المقرمشة
طبق مُشكَّل يُحضَّر بخلط لحم السلطعون، ولحم مخالب السلطعون، ومعجون الجمبري لتشكيل أشكال تشبه مخالب السلطعون، ثم تُغلَّف بعجينة مُخمَّرة وتُقلى قلياً عميقاً. يتميز بلونه الذهبي، وطبقته الخارجية المقرمشة، وحشوته الناعمة والطريّة.
المكونات
السرطان الطيني (مذبوح، مخالبه منزوعة)
6 قطع (1800غ)
لحم السرطان
50غ
معجون الجمبري
100غ
عجينة مقرمشة
100غ
زيت الفول السوداني (يُستخدم حوالي 150غ)
1000غ
الخطوات
1
تحضير مخالب السرطان
يُذبح السرطان وتُنزع المخالب. تُسلق في ماء مغلي لمدة حوالي 10 دقائق حتى تنضج جزئياً. تُؤخذ الأجزاء الأمامية، ويُطرق على أصداف المخالب بخفة باستخدام سكين، ويُزال اللحم، ويُحتفظ بالصدفة في طرف المخلب والعظمة المروحية في الداخل.
2
الحشو بمعجون الجمبري
يُخلط معجون الجمبري بالتساوي مع لحم السرطان، ثم يُحشى على العظام المروحية (حوالي 12.5غ لكل قطعة) لاستعادة شكل مخالب السرطان. يُوضع على طبق ويُطهى على البخار على نار عالية لمدة حوالي 3 دقائق حتى ينضج. يُرفع.
3
القلي العميق
يُسخن المقلاة على نار متوسطة، ويُضاف زيت الفول السوداني ويُسخن حتى 70% من الحرارة. يُرفع عن النار. مع الإمساك بطرف كل صدفة مخلب، تُغلف بالعجينة المقرمشة، وتُوضع عمودياً في الزيت واحدة تلو الأخرى. تُعاد المقلاة إلى النار وتُقلى حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة. تُرفع.
4
التقديم
تُرتب على شكل دائرة في طبق التقديم (مع توجيه أطراف مخالب السرطان نحو حافة الطبق) لإكمال الطبق.
