دجاج البرتقال المقرمش
صدور دجاج طرية تُشكل بنمط مشطي زخرفي، وتُقلى خفيفة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُخلط في صلصة برتقالية لامعة. هذا المفضل الأمريكي الصيني الكلاسيكي يوازن بين نكهات الحمضيات الزاهية ولمسة من الحلاوة.
القصة
يتميز هذا الطبق بصدور دجاج تُقطع في نمط مشطي أو متشابك، مما يخلق مظهراً جذاباً ويسمح للصلصة اللذيذة بالالتصاق بكل قطعة. تقنية تقطيع اللحم قبل الطهي تقليدية وتضيف اهتماماً بصرياً للطبق النهائي.
المكونات
صدر دجاج
1 باوند، منزوع العظم والجلد
مركز عصير البرتقال
1/2 كوب
سكر
1/4 كوب
زيت نباتي
3 أكواب للقلي
نشا الذرة
1/2 كوب للتغليف
بيضة
1، مخفوقة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
بودرة ثوم
1/4 ملعقة صغيرة
خل الأرز
2 ملاعق كبيرة
صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة، مفروم
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة للتزيين
الخطوات
1
شكل الدجاج
مدد صدر الدجاج بشكل مسطح على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد، قم بعمل قطع قطرية عبر السطح بمسافة حوالي 1/4 بوصة عن بعضها، مع القطع لثلاثة أرباع الطريق داخل اللحم. قم بتدوير الدجاج واصنع قطعاً متوازية في الاتجاه المعاكس لإنشاء نمط مشطي أو معين زخرفي. تسمح هذه التقنية للصلصة باختراق اللحم وتعطي الطبق مظهره المميز. قطع الدجاج المشكل إلى قطع بحجم التقديم.
2
غليف وقلي الدجاج
جهز محطة للبقسماط مع البيض المخفوق في وعاء ونشا الذرة ممزوجاً بالملح وبودرة الثوم في وعاء آخر. اغمس كل قطعة دجاج في البيض، ثم غلفها جيداً بخليط نشا الذرة. سخن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). أضف قطع الدجاج بعناية واقليها لمدة 4-5 دقائق حتى تصبحي ذهبية اللون وتنضج بالكامل. أزلها واتركها تصف على مناشف ورقية.
3
تحضير صوص البرتقال
في قدر نظيف، اخلط مركز عصير البرتقال، والسكر، وخل الأرز، وصوص الصويا، والزنجبيل. ارفع الخليط على نار متوسطة حتى يغلي قليلاً، مع التحريك بشكل متقطع. اطبخ لمدة 3-4 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتصبح لامعة. يجب أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة.
4
الخلط والتقديم
أضف قطع الدجاج المقلية إلى القدر مع الصلصة. قلبها برفق حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي مع التزجيج البرتقالي اللامع. اطبخ لمدة دقيقة أخرى لتمتزج النكهات. انقلها إلى طبق تقديم وزينها بالبصل الأخضر المقطع. قدمها فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
