كعكة القطن اليابانية بحليب الصويا
كعكة يابانية خفيفة وهشة تتميز بطبقة كاسترد حريرية من حليب الصويا فوق قاعدة كعكة قطنية ناعمة. يمزج الجبن الكريمي مع حليب الصويا الطازج ليخلق قواماً ناعماً للغاية يذوب في فمك.
القصة
تحصل هذه الكعكة المستوحاة من المطبخ الياباني على اسمها من المظهر العاري لطبقة الكاسترد التي تتدفق فوق الإسفنجة الرقيقة. المفتاح هو طي المكونات برفق للحفاظ على الهشاشة.
المكونات
صفار البيض
4 حبات كبيرة
سكر حبيبات
80 جم، مقسم
دقيق الكيك
60 جم، منخول
حليب صويا طازج
200 مل
جبنة كريمية
200 جم، لينة
بياض البيض
4 حبات كبيرة
عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة
خلاصة الفانيلا
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير خليط صفار البيض
اخفقي صفار البيض مع نصف كمية السكر (40 جم) حتى يصبح الخليط أصفر فاتحاً ويسمك قليلاً. انخلي دقيق الكيك مباشرة فوق خليط الصفار واطوِي برفق حتى تختفي الخطوط البيضاء.
2
تحضير كاسترد حليب الصويا
سخني حليب الصويا في قدر صغير حتى يبدأ في الغليان. اسكبي حليب الصويا الساخن ببطء فوق خليط الصفار مع الخفق المستمر لمعادلة حرارة البيض. أعيدي كل شيء إلى القدر واطبخي على نار هادئة جداً، مع التحريك المستمر بملعقة حتى يثخن الخليط ويصبح كاسترداً قابلاً للفرد. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تماماً.
3
خفق بياض البيض
في وعاء نظيف وجاف، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوياً. أضيفي السكر المتبقي تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل قمم جامدة ولامعة.
4
تحضير طبقة الجبنة الكريمية
في وعاء منفصل، اخفقي الجبنة الكريمية اللينة مع عصير الليمون والفانيلا حتى تصبح ناعمة وكريمية. أضيفي برفق حوالي ثلث بياض البيض المخفوق لتخفيف الخليط، ثم أضيفي بياض البيض المتبقي بحذر حتى يمتزج فقط.
5
التجميع والخبز
اسكبي كاسترد حليب الصويا في قالب كيك مبطن. وزعي خليط الجبنة الكريمية فوقه بحذر. اخبزي في حمام مائي على درجة 160 مئوية (320 فهرنهايت) لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً وثابتاً. أغلقي الفرن واتركي الكعكة بالداخل مع الباب مفتوح قليلاً لمدة 10 دقائق لمنع الانكماش. برديها قبل التقديم.
