Японский хлопковый торт на соевом молоке
Лёгкий и воздушный торт в японском стиле с нежным слоем заварного крема на соевом молоке сверху на пушистой основе из хлопкового бисквита. Сочетание сливочного сыра и свежего соевого молока создаёт невероятно нежную текстуру, которая тает во рту.
История
Этот торт в японском стиле получил своё название из-за обнажённого вида заварного крема, который струится поверх нежного бисквита. Главное — аккуратно вмешивать ингредиенты, чтобы сохранить воздушность.
Ингредиенты
Яичные желтки
4 крупных
Сахарный песок
80 г, разделить
Мука для тортов
60 г, просеять
Свежее соевое молоко
200 мл
Сливочный сыр
200 г, размягчённый
Яичные белки
4 крупных
Лимонный сок
1 чайная ложка
Ванильный экстракт
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
Приготовьте желтковую смесь
Взбейте желтки с половиной сахара (40 г) до бледно-жёлтого цвета с лёгким загустением. Просейте муку прямо в желтковую смесь и аккуратно вмешайте до исчезновения белых прожилок.
2
Приготовьте заварной крем на соевом молоке
Нагрейте соевое молоко в маленькой кастрюле до начала кипения. Медленно влейте горячее соевое молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая, чтобы приготовить яйца. Верните всё обратно в кастрюлю и готовьте на очень медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой, пока смесь не загустеет до консистенции намазываемого крема. Снимите с огня и полностью остудите.
3
Взбейте яичные белки
В чистой сухой миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте оставшийся сахар, продолжая взбивать до образования плотных блестящих пиков.
4
Приготовьте слой из сливочного сыра
В отдельной миске взбейте размягчённый сливочный сыр с лимонным соком и ванилью до получения гладкой сливочной массы. Аккуратно вмешайте около одной трети взбитых яичных белков, чтобы облегчить смесь, затем осторожно вмешайте оставшиеся белки до однородности.
5
Соберите и выпекайте
Вылейте заварной крем на соевом молоке в форму для торта, застеленную пергаментом. Аккуратно распределите сливочно-сырную смесь сверху. Выпекайте на водяной бане при 160°C около 40-45 минут до светло-золотистого цвета и полного застывания. Выключите духовку и оставьте торт внутри с приоткрытой дверцей на 10 минут, чтобы предотвратить оседание. Охладите перед подачей.
