Gâteau Mousseline au Lait de Soja Japonais

Name: Gâteau Mousseline au Lait de Soja Japonais
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 gros Jaunes d'œufs; 80g, divisé Sucre cristallisé; 60g, tamisée Farine à gâteau; 200ml Lait de soja frais; 200g, ramolli Fromage à la crème; 4 gros Blancs d'œufs; 1 cuillère à café Jus de citron; 1/2 cuillère à café Extrait de vanille

Un gâteau léger et aéré de style japonais avec une couche de crème anglaise au lait de soja soyeuse sur une base de gâteau coton aéré. La combinaison de fromage à la crème crémeux et de lait de soja frais crée une texture incroyablement tendre qui fond dans la bouche.

1 h 5 min

Intermédiaire

0 favoris

Gâteau Mousseline au Lait de Soja Japonais

Histoire

Ce gâteau inspiré du japonais tire son nom de l'apparence nude de la crème anglaise qui cascade sur le sponge délicat. La clé est de plier délicatement les ingrédients pour maintenir la légère aération.

Ingrédients

Jaunes d'œufs 4 gros

Sucre cristallisé 80g, divisé

Farine à gâteau 60g, tamisée

Lait de soja frais 200ml

Fromage à la crème 200g, ramolli

Blancs d'œufs 4 gros

Jus de citron 1 cuillère à café

Extrait de vanille 1/2 cuillère à café

Instructions

Préparer le mélange de jaunes

Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (40g) jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et épaississe légèrement. Tamiser la farine à gâteau directement dans le mélange de jaunes et plier doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.

Créer la crème anglaise au lait de soja

Chauffer le lait de soja dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Verser lentement le lait de soja chaud dans le mélange de jaunes en battant constamment pour tempérer les œufs. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu très doux, en remuant continuellement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe en crème anglaise étalable. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Battre les blancs d'œufs

Dans un bol propre et sec, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter progressivement le sucre restant tout en continuant à battre jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.

Préparer la couche de fromage à la crème

Dans un bol séparé, battre le fromage à la crème ramolli avec le jus de citron et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Plier délicatement environ un tiers des blancs d'œufs battus pour alléger le mélange, puis incorporer soigneusement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Assembler et cuire

Verser la crème anglaise au lait de soja dans un moule à gâteau garni de papier sulfurisé. Étaler carefully le mélange de fromage à la crème sur le dessus. Cuire au bain-marie à 160°C pendant environ 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et pris. Éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 10 minutes pour éviter le rétrécissement. Réfrigérer avant de servir.