Trois émincés incontournés

Name: Trois émincés incontournés
Total time: 35 min
Ingredients: 100g Tranches de jambon chinois; 80g Champignons de poulet secs (zhong); 2 pièces Feuilles de tofu séché; 3 entiers Shiitake; 1 tablespoon Vin de cuisine Shaoxing; 2 tablespoons Bouillon de poulet; 1 teaspoon Huile de sésame; au goût Sel; une pincée Poivre blanc; 2 fines tranches Gingembre

Un plat élégant inspiré du Yunnan, composé de jambon tendre, de champignons de poulet soyeux et de tofu séché mou, disposés en couches et cuits à la vapeur. Les textures contrastent magnifiquement tandis que le vin de cuisine infuse le jambon d'un parfum subtil.

35 min

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Histoire

Ce plat élégant doit son nom aux trois ingrédients principaux coupés ou déchirés en fines lamelles. Les champignons de poulet (zhong) ont une texture délicieusement charnue qui absorbe les jus savoureux pendant la cuisson à la vapeur.

Ingrédients

Tranches de jambon chinois 100g

Champignons de poulet secs (zhong) 80g

Feuilles de tofu séché 2 pièces

Shiitake 3 entiers

Vin de cuisine Shaoxing 1 tablespoon

Bouillon de poulet 2 tablespoons

Huile de sésame 1 teaspoon

Sel au goût

Poivre blanc une pincée

Gingembre 2 fines tranches

Instructions

Préparer le jambon

Disposer les tranches de jambon en une seule couche sur un plat allant au four. Arroser de vin de cuisine et placer les tranches de gingembre dessus. Cuire à la vapeur sur eau bouillante pendant 15 minutes jusqu'à cuisson complète. Retirer et laisser refroidir brièvement avant de couper en fines lamelles uniformes.

Préparer les champignons et le tofu

Réhydrater les champignons de poulet secs dans de l'eau tiède pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous. Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition. Blanchir les champignons réhydratés pendant 30 secondes, puis presser doucement pour éliminer l'excès d'eau et déchirer en fines lanières. Blanchir rapidement les feuilles de tofu séché pendant 1 minute, puis couper en fines lamelles correspondantes.

Disposer les couches

Huiler légèrement un bol profond allant au feu. Placer les shiitake plats au fond, côté pied vers le bas. Disposer les trois types de lamelles en couches alternées autour du bol, en les empilant soigneusement. Remplir la cavité centrale avec les lamelles restantes, en formant une bosse.

Cuire à la vapeur et servir

Verser le bouillon de poulet sur les ingrédients disposés. Couvrir avec une assiette (pour éviter que l'eau ne goutte) et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 8-10 minutes. Retourner soigneusement sur un plat de service, arroser d'huile de sésame, assaisonner de sel et de poivre blanc, et servir immédiatement chaud.