Tres Tiras al Vapor

Name: Tres Tiras al Vapor
Total time: 35 min
Ingredients: 100g Lonchas de jamón chino; 80g Setas de pollo secas (zhong); 2 pieces Hojas de tofu seco; 3 whole Setas shiitake; 1 tablespoon Vino de cocina Shaoxing; 2 tablespoons Caldo de pollo; 1 teaspoon Aceite de sésamo; to taste Sal; a pinch Pimienta blanca; 2 thin slices Jengibre

Un plato delicado al vapor inspirado en Yunnan con jamón tierno, setas de pollo sedosas y tofu seco blando, dispuesto en capas y cocido al vapor hasta la perfección. Las texturas contrastan hermosamente mientras que el vino de cocina infusiona el jamón con una fragancia sutil.

35 min

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Historia

Este elegante plato obtiene su nombre de los tres ingredientes principales que se cortan o rasgan en finas tiras. Las setas de pollo (setas zhong) tienen una textura maravillosamente carnosa que absorbe los jugos sabrosos durante la cocción al vapor.

Ingredientes

Lonchas de jamón chino 100g

Setas de pollo secas (zhong) 80g

Hojas de tofu seco 2 pieces

Setas shiitake 3 whole

Vino de cocina Shaoxing 1 tablespoon

Caldo de pollo 2 tablespoons

Aceite de sésamo 1 teaspoon

Sal to taste

Pimienta blanca a pinch

Jengibre 2 thin slices

Instrucciones

Preparar el jamón

Disponga las lonchas de jamón en una sola capa en un plato resistente al calor. Rocíe con vino de cocina y coloque las rodajas de encima. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 15 minutos hasta que esté completamente cocido. Retire y deje enfriar brevemente antes de cortar en tiras finas y uniformes.

Preparar las setas y el tofu

Rehidrate las setas de pollo secas en agua tibia durante 20 minutos hasta que estén suaves. Mientras tanto, lleve una olla pequeña de agua a ebullición. Blanquee las setas rehidratadas durante 30 segundos, luego exprima suavemente el exceso de agua y corte en tiras finas. Blanquee rápidamente las hojas de tofu seco durante 1 minuto, luego corte en tiras finas correspondientes.

Disponer las capas

Unte ligeramente un tazón profundo resistente al calor. Coloque las setas shiitake planas en el fondo, con el lado del tallo hacia abajo. Disponga los tres tipos de tiras en capas alternas alrededor del tazón, apilándolos ordenadamente. Rellene la cavidad central con las tiras restantes, creando una apariencia elevada.

Cocinar al vapor y servir

Vierta el caldo de pollo sobre los ingredientes dispuestos. Cubra con un plato (para evitar que caiga agua) y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Con cuidado, invierta sobre un plato para servir, rocíe con aceite de sésamo, sazone con sal y pimienta blanca, y sirva inmediatamente caliente.