삼사 찜
부드러운 햄, 실크 같은 닭버섯, 그리고 부드러운 건두부가 층층이 쌓여 완벽하게 쪄낸 정교한 운남식 찜 요리입니다. 식감이 아름답게 대비되며, 요리용 술이 햄에 은은한 향을 더해줍니다.
이야기
이 우아한 요리는 얇게 썰거나 찢은 세 가지 주재료에서 이름을 얻었습니다. 닭버섯(종버섯)은 훌륭하게 고기 같은 식감을 가지고 있어 찌는 동안 감칠맛 나는 육즙을 흡수합니다.
재료
중국식 햄 슬라이스
100g
건조 닭버섯 (종버섯)
80g
건두부 시트 (두간)
2장
표고버섯
3개
소흥주
1큰술
닭 육수
2큰술
참기름
1작은술
소금
적당량
흰 후추
약간
생강
얇은 슬라이스 2장
조리 방법
1
햄 손질하기
내열 접시에 햄 슬라이스를 한 겹으로 펴서 놓습니다. 요리용 술을 뿌리고 그 위에 생강 슬라이스를 올립니다. 끓는 물 위에서 15분 동안 완전히 익을 때까지 찝니다. 꺼내서 잠시 식힌 후 잘게 고르게 채 썹니다.
2
버섯과 두부 준비하기
건조 닭버섯을 따뜻한 물에 20분 동안 부드러워질 때까지 불립니다. 그동안 작은 냄비에 물을 끓입니다. 불린 버섯을 30초간 데친 후 물기를 가볍게 짜고 얇게 찢습니다. 건두부 시트는 1분간 빠르게 데친 후 같은 크기의 얇은 채로 썹니다.
3
층층이 담기
깊은 내열 그릇에 기름을 살짝 바릅니다. 표고버섯을 밑동이 아래로 향하게 하여 바닥에 평평하게 놓습니다. 세 가지 채 썬 재료를 그릇 주변에 번갈아 가며 층층이 쌓아 올립니다. 가운데 빈 공간은 남은 재료로 채워 봉긋한 모양을 만듭니다.
4
쪄서 내기
담긴 재료 위에 닭 육수를 붓습니다. 접시로 덮어(물이 떨어지는 것을 방지하기 위해) 중불에서 8~10분간 찝니다. 조심스럽게 서빙 접시에 뒤집어 담고, 참기름을 뿌리고 소금과 흰 후추로 간을 하여 뜨거울 때 바로 제공합니다.
