Gedämpfte Drei-Fäden

Name: Gedämpfte Drei-Fäden
Total time: 35 min
Ingredients: 100g Chinesische Schinkenscheiben; 80g Getrocknete Hühnchenpilze (Zhong); 2 Stück Getrocknete Tofublätter; 3 ganze Shiitake-Pilze; 1 Esslöffel Shaoxing-Kochwein; 2 Esslöffel Hühnerbrühe; 1 Teelöffel Sesamöl; nach Geschmack Salz; eine Prise Weißer Pfeffer; 2 dünne Scheiben Ingwer

Ein zartes, von Yunnan inspiriertes gedämpftes Gericht mit zartem Schinken, seidigen Hühnchenpilzen und weichem getrocknetem Tofu, das in Schichten angeordnet und perfekt gedämpft wird. Die Texturen kontrastieren wunderbar, während der Kochwein den Schinken mit subtilem Aroma durchdringt.

35 Min.

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Geschichte

Dieses elegante Gericht verdankt seinen Namen den drei Hauptzutaten, die in dünne Streifen geschnitten oder zerrissen werden. Die Hühnchenpilze (Zhong-Pilze) haben eine wunderbar fleischige Textur, die während des Dämpfens die herzhaften Säfte aufnimmt.

Zutaten

Chinesische Schinkenscheiben 100g

Getrocknete Hühnchenpilze (Zhong) 80g

Getrocknete Tofublätter 2 Stück

Shiitake-Pilze 3 ganze

Shaoxing-Kochwein 1 Esslöffel

Hühnerbrühe 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Weißer Pfeffer eine Prise

Ingwer 2 dünne Scheiben

Anleitung

Schinken vorbereiten

Schinkenscheiben in einer einzigen Schicht auf einem hitzebeständigen Teller anordnen. Mit Kochwein beträufeln und Ingwerscheiben darauflegen. Über kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen, bis er vollständig durchgegart ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bevor er in feine, gleichmäßige Streifen geschnitten wird.

Pilze und Tofu zubereiten

Getrocknete Hühnchenpilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Pilze 30 Sekunden blanchieren, dann vorsichtig das überschüssige Wasser ausdrücken und in dünne Streifen zerren. Die getrockneten Tofublätter schnell 1 Minute blanchieren, dann in passende dünne Streifen schneiden.

Schichten anrichten

Eine tiefe hitzebeständige Schale leicht einölen. Die Shiitake-Pilze mit der Stielseite nach unten flach auf den Boden legen. Die drei Streifenarten abwechselnd um die Schale herum in Schichten anordnen und sie ordentlich aufeinanderschichten. Den Hohlraum in der Mitte mit übrigen Streifen füllen, um einen Haufen zu erzeugen.

Dämpfen und servieren

Die Hühnerbrühe über die angerichteten Zutaten gießen. Mit einem Teller abdecken (um zu verhindern, dass Wasser tropft) und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten dämpfen. Vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, mit Sesamöl beträufeln, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und sofort heiß servieren.