蒸し三種細切り
雲南風の繊細な蒸し料理で、やわらかなハム、絹のような食感の椎茸、そして柔らかい乾燥豆腐を層に並べて蒸し上げたものです。食感が美しくコントラストを作り、料理酒がハムに控えめな香りを加えされています。
ストーリー
この优雅な料理は、千切りにされた3つの主要材料から名付けられました。椎茸（中药材）は肉厚で、食感がよく、蒸し上がる間に旨味のある汁を吸収します。
材料
中華ハムスライス
100g
乾燥椎茸（中药材）
80g
乾燥豆腐シート（豆干）
2枚
椎茸
3個
紹興料理酒
大さじ1
鶏ガラスープ
大さじ2
ごま油
小さじ1
塩
適量
白胡椒
少々
ショウガ
薄いスライス2枚
作り方
1
ハムの準備
耐熱皿にハムスをレイヤーに並べ、料理酒をかけ、ショウガを上に置きます。沸騰した湯の上で15分間蒸し通りに蒸し上げます。薄く均等な千切りにカットする前、少し冷まします。
2
キノコと豆腐の準備
乾燥椎茸を温水で20分間戻して柔らかくします。同時に、小鍋に湯を沸かします。戻したキノコを30秒間湯通しし、余分な水を軽く絞って千切りにします。乾燥豆腐シートを1分間湯通しし、同様の千切りにカットします。
3
層の準備
深い耐熱 Bowl oil を薄く塗ります。椎茸を底면에 Stem側を下にして置きます。3種類の千切りを交互に材の周りに層に重ねていきます。中央の隙間に残りの千切りを詰めて、山状の外観を作ります。
4
蒸しと提供
調理した材料に鶏ガラスープを注ぎます。（水滴が落ちないように）皿で覆い、中火で8〜10分間蒸します。慎重に盛り付け皿に返し、ごま油をかけ、塩和白胡椒で味を調え、热々に提供します。
