Три вида нарезки на пару

Name: Три вида нарезки на пару
Total time: 35 min
Ingredients: 100g Ломтики китайской ветчины; 80g Сушёные куриные грибы (чжун); 2 штуки Листы сушёного тофу; 3 целых Шиитаке; 1 столовая ложка Шаосинское кулинарное вино; 2 столовые ложки Куриный бульон; 1 чайная ложка Кунжутное масло; по вкусу Соль; щепотка Белый перец; 2 тонких ломтика Имбирь

Нежное блюдо на пару в юньнаньском стиле с нежной ветчиной, шелковистыми куриными грибами и мягким сушёным тофу, уложенными слоями и приготовленными на пару до совершенства. Текстуры прекрасно контрастируют, а кулинарное вино наделяет ветчину тонким ароматом.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Это элегантное блюдо получило название благодаря трём основным ингредиентам, которые нарезаются или рвутся на тонкие полоски. Куриные грибы (чжун) имеют прекрасную мясистую текстуру, которая впитывает ароматные соки во время приготовления на пару.

Ингредиенты

Ломтики китайской ветчины 100g

Сушёные куриные грибы (чжун) 80g

Листы сушёного тофу 2 штуки

Шиитаке 3 целых

Шаосинское кулинарное вино 1 столовая ложка

Куриный бульон 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 чайная ложка

Соль по вкусу

Белый перец щепотка

Имбирь 2 тонких ломтика

Инструкции

Подготовка ветчины

Разложите ломтики ветчины в один слой на термостойкой тарелке. Полейте кулинарным вином и положите сверху ломтики имбиря. Готовьте на пару над кипящей водой 15 минут до полной готовности. Снимите и дайте немного остыть, затем нарежьте тонкими ровными полосками.

Подготовка грибов и тофу

Замочите сушёные куриные грибы в тёплой воде на 20 минут до мягкости. Тем временем вскипятите небольшую кастрюлю воды. Бланшируйте размоченные грибы 30 секунд, затем аккуратно отожмите лишнюю воду и разорвите на тонкие полоски. Быстро бланшируйте листы сушёного тофу 1 минуту, затем нарежьте тонкими полосками такой же ширины.

Укладка слоёв

Слегка смажьте маслом глубокую термостойкую миску. Положите грибы шиитаке плоско на дно, ножками вниз. Уложите три вида полосок чередующимися слоями вокруг миски, аккуратно их перемежая. Заполните центр оставшимися полосками, формируя горку.

Готовка на пару и подача

Полейте куриный бульон поверх уложенных ингредиентов. Накройте тарелкой (чтобы предотвратить попадание воды) и готовьте на пару на средне-высоком огне 8-10 минут. Аккуратно переверните на сервировочную тарелку, полейте кунжутным маслом, приправьте солью и белым перцем и подавайте горячим немедленно.