الشرائح الثلاث على البخار
طبق لطيف مستوحى من يونان يُطهى على البخار ويتميز بلحم الخنزير المقدد الطري، وفطر الدجاج الحريري، والتوفو المجفف الطري، مرتبة في طبقات ومطهوة على البخار بشكل مثالي. تتباين القوامات بشكل جميل بينما يضفي نبيذ الطبخ نكهة خفيفة على اللحم.
القصة
يستمد هذا الطبق الأنيق اسمه من المكونات الرئيسية الثلاثة التي تُقطع أو تُمزق إلى شرائح رفيعة. يتمتع فطر الدجاج (فطر تشونغ) بقوام لحمي رائع يمتص العصائر اللذيذة أثناء الطهي بالبخار.
المكونات
شرائح لحم خنزير صيني مقدد
100 جم
فطر الدجاج المجفف (تشونغ)
80 جم
أوراق التوفو المجفف (دو غان)
قطعتان
فطر شيتاكي
3 حبات كاملة
نبيذ شاوشينغ للطبخ
ملعقة كبيرة
مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان
زيت السمسم
ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
زنجبيل
شريحتان رقيقتان
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير
رتب شرائح اللحم في طبقة واحدة على طبق مقاوم للحرارة. رش عليها نبيذ الطبخ وضع شرائح الزنجبيل في الأعلى. اطبخها على البخار فوق ماء مغلي لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تماماً. أزلها واتركها تبرد قليلاً قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
2
تحضير الفطر والتوفو
انقع فطر الدجاج المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً. في هذه الأثناء، أحضر قدراً صغيراً من الماء للغليان. سلِق الفطر المنقوع لمدة 30 ثانية، ثم اعصره برفق لإخراج الماء الزائد ومزقه إلى شرائح رفيعة. سلِق أوراق التوفو المجفف بسرعة لمدة دقيقة واحدة، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة مماثلة.
3
ترتيب الطبقات
ادهن وعاءً عميقاً مقاوماً للحرارة بالزيت بخفة. ضع فطر الشيتاكي مسطحاً في القاع، بحيث يكون طرف الساق للأسفل. رتب الشرائح الثلاثة بالتناوب في طبقات حول الوعاء، وتراصها بشكل مرتب. املأ التجويف المركز بأي شرائح متبقية، لخلق مظهر مقبب.
4
الطهي بالبخار والتقديم
اسكب مرق الدجاج فوق المكونات المرتبة. غطِّ بطبق (لمنع تساقط الماء) واطبخ على البخار على نار متوسطة عالية لمدة 8-10 دقائق. اقلبه بعناية على طبق تقديم، ورش عليه زيت السمسم، وتبل بالملح والفلفل الأبيض، وقدمه ساخناً على الفور.
