Japanischer Sojamilch-Baumwollkuchen

Name: Japanischer Sojamilch-Baumwollkuchen
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 große Eigelb; 80g, geteilt Kristallzucker; 60g, gesiebt Kuchenmehl; 200ml Frische Sojamilch; 200g, weich Frischkäse; 4 große Eiweiß; 1 Teelöffel Zitronensaft; 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Ein leichter und luftiger japanischer Kuchen mit einer samtigen Sojamilch-Creme-Schicht auf einem flaumigen Baumwollkuchen-Boden. Die Kombination aus cremigem Frischkäse und frischer Sojamilch erzeugt eine unglaublich zarte Textur, die im Mund schmilzt.

1 Std. 5 Min.

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Geschichte

Dieser japanisch inspirierte Kuchen verdankt seinen Namen dem nackten Aussehen der Creme-Abdeckung, die über den zarten Biskuit fließt. Der Schlüssel liegt darin, die Zutaten behutsam unterzuheben, um die Luftigkeit zu erhalten.

Zutaten

Eigelb 4 große

Kristallzucker 80g, geteilt

Kuchenmehl 60g, gesiebt

Frische Sojamilch 200ml

Frischkäse 200g, weich

Eiweiß 4 große

Zitronensaft 1 Teelöffel

Vanilleextrakt 1/2 Teelöffel

Anleitung

Eigelbmischung zubereiten

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (40g) verquirlen, bis die Masse blassgelb wird und leicht eindickt. Das Kuchenmehl direkt in die Eimischung sieben und behutsam unterheben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

Sojamilch-Creme zubereiten

Sojamilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu kochen beginnt. Die heiße Sojamilch langsam unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um die Eier zu temperieren. Alles zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze kontinuierlich mit einem Spatel rühren, bis die Masse eine streichfähige Creme wird. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Eiweiß steif schlagen

In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.

Frischkäse-Schicht zubereiten

In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse mit Zitronensaft und Vanille glatt und cremig rühren. Etwa ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes behutsam unterheben, um die Masse aufzulockern, dann das restliche Eiweiß sorgfältig unterheben, bis es gerade verbunden ist.

Zusammenstellen und backen

Die Sojamilch-Creme in eine ausgekleidete Kuchenform gießen. Die Frischkäse-Mischung vorsichtig darauf verstreichen. Im Wasserbad bei 160°C etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden und die Masse gestetzt ist. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten im Ofen lassen, um Schrumpfen zu verhindern. Vor dem Servieren kühlen.