Pastel de Algodón de Leche de Soja Japonés

Name: Pastel de Algodón de Leche de Soja Japonés
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 4 grandes Yemas de huevo; 80g, dividido Azúcar granulada; 60g, tamizada Harina para pastel; 200ml Leche de soja fresca; 200g, ablandado Queso crema; 4 grandes Claras de huevo; 1 cucharadita Jugo de limón; 1/2 cucharadita Extracto de vainilla

Un pastel ligero y esponjoso de estilo japonés con una capa sedosa de crema de leche de soja sobre una base de pastel de algodón esponjoso. La combinación de queso crema cremoso y leche de soja fresca crea una textura increíblemente tierna que se deshace en tu boca.

1 h 5 min

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Pastel de Algodón de Leche de Soja Japonés

Historia

Este pastel inspirado en japonés obtiene su nombre de la apariencia desnuda de la cobertura de crema que cae sobre el esponjoso delicado. La clave es doblar suavemente los ingredientes para mantener la esponjosidad.

Ingredientes

Yemas de huevo 4 grandes

Azúcar granulada 80g, dividido

Harina para pastel 60g, tamizada

Leche de soja fresca 200ml

Queso crema 200g, ablandado

Claras de huevo 4 grandes

Jugo de limón 1 cucharadita

Extracto de vainilla 1/2 cucharadita

Instrucciones

Preparar la mezcla de yemas

Bate las yemas con la mitad del azúcar (40g) hasta que la mezcla se vuelva amarillo pálido y se espese un poco. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla de yemas y doblar suavemente hasta que no queden rayas blancas.

Crear la crema de leche de soja

Calienta la leche de soja en una cacerola pequeña hasta que apenas comience a hervir. Vierte lentamente la leche de soja caliente en la mezcla de yemas mientras agitas constantemente para templar los huevos. Vuelve a verter todo en la cacerola y cocina a fuego muy bajo, revolviendo continuamente con una espátula hasta que la mezcla se espese hasta obtener una crema extendible. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Batir las claras de huevo

En un bowl limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que hagan espuma. Agrega gradualmente el resto del azúcar mientras continúas batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.

Hacer la capa de queso crema

En un bowl aparte, bate el queso crema ablandado con el jugo de limón y la vainilla hasta que quede suave y cremoso. Agrega suavemente aproximadamente un tercio de las claras batidas para aligerar la mezcla, luego incorpora con cuidado las claras restantes hasta que apenas se combinen.

Armar y hornear

Vierte la crema de leche de soja en un molde para pastel forrado. Extiende cuidadosamente la mezcla de queso crema encima. Hornea en un baño María a 160°C (320°F) durante aproximadamente 40-45 minutos hasta que la parte superior esté dorada y cuajada. Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos para evitar que se encoja. Enfría antes de servir.